Суп из зеленого горошка с маринованным тофу
4 порции
160 минут
Вам все еще кажется, что тофу — это оконная замазка? Может, и полезная, но совершенно безвкусная? Вы просто не умеете с ним обращаться! В этом рецепте Влад Сучков выступает адвокатом соевого сыра: не пытается изобразить из него ни рыбу, ни мясо, а относится как к полноценному продукту. Если выдержать тофу (недолго!) в элементарном маринаде из соевого соуса, лимонного сока и сахара, оно будет напоминать по вкусу удивительную штуку, напоминающую то ли стебель бамбука, то ли лимонный мармелад, и очень удачно впишется в суп из молодого горошка. А самому супу, куда посредством лемонграсса добавлен азиатский акцент, адвокаты не нужны: такие зеленые супы для нас — настоящее утешение в слякотное межсезонье. Рецептом с нами поделился Влад Сучков, шеф-повар гастробара Blush.
1
Приготовить маринованный тофу. Соединить в сотейнике соевый соус, воду, лимонный сок и сахар.
- Соевый соус: 100 мл
- Вода: 400 мл
- Лимонный сок: 15 мл
- Сахар: 20 г
2
Перемешать и довести до кипения.
3
Положить в маринад кусочки тофу, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
- Тофу: 300 г
4
Приготовить суп. Имбирь очистить и тонко нарезать.
- Свежий имбирь: 20 г
5
Лемонграсс отбить ножом.
- Лемонграсс: по вкусу
6
Смешать в сотейнике горошек, кокосовые сливки, шпинат, мяту, эстрагон, базилик, имбирь, лемонграсс.
- Замороженный зеленый горошек: 600 г
- Кокосовые сливки: 120 мл
- Шпинат: 50 г
- Мята: по вкусу
- Эстрагон: по вкусу
- Базилик: по вкусу
- Свежий имбирь: 20 г
- Лемонграсс: по вкусу
7
Добавить 400 мл воды.
- Вода: 400 мл
8
Приправить по вкусу гарам-масала.
- Гарам-масала: по вкусу
9
Довести до кипения и измельчить суп блендером.
10
Перед подачей разлить суп по тарелкам.
11
Тофу обжарить и тонко нарезать.
- Тофу: 300 г
12
Украсить суп тофу и зеленью.
- Тофу: 300 г
- Зелень: по вкусу