Крем-суп из цветной капусты
6 порций
15 минут
Суп, известный как «Крем-дю-Барри», получил свое название в честь фаворитки Людовика XV, которая умело использовала свои кулинарные навыки, чтобы пробиться в высшие круги общества. Несмотря на свои таланты, она не смогла избежать трагической судьбы, но её имя осталось в истории. Чтобы максимально эффективно и бережно охладить цветную капусту, а также другие овощи, рекомендуется поместить их в ёмкость с ледяной водой. Охлаждение под струёй холодной воды может привести к повреждению нежных соцветий цветной капусты.
1
Цветную капусту разобрать на соцветия, самые маленькие из них сварить целиком в подсоленной воде, а крупные порезать на более мелкие части.
- Цветная капуста: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте.
- Цветная капуста: 1 штука
3
Параллельно надо растопить в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарить на нем мелкорубленый порей (только белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы не дать луку потемнеть.
- Сливочное масло: 100 г
- Лук-порей: 1 штука
4
Влить в кастрюлю молоко, добавить нарезанные соцветия капусты и оставить вариться на небольшом огне в течение пяти минут. Молоко при этом не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через пять минут влить в кастрюлю горячий куриный бульон и варить, пока капуста не станет совсем мягкой.
- Молоко: 0.5 л
- Цветная капуста: 1 штука
- Куриный бульон: 0.5 л
5
Снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутить суп в блендере. Подавать в глубокой тарелке, положив в нее маленькие похрустывающие соцветия цветной капусты и немного красной икры.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 20 г
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Цветная капуста: 1 штука
- Красная икра: 20 г