Грибной суп с мадерой
4 порции
30 минут
Грибной суп с мадерой — это элегантное и ароматное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются землистые нотки белых грибов и нежный сливочный привкус шампиньонов. Мадера придает супу изысканную глубину вкуса, окутывая его теплыми карамельными оттенками. История этого блюда восходит к старинным кулинарным традициям Франции и Италии, где грибы издревле считались деликатесом. Богатый аромат тимьяна и мускатного ореха дополняет композицию, создавая уютное и насыщенное гастрономическое наслаждение. Суп идеально подходит для неспешного ужина, согревая и придавая бодрости. Подавать его рекомендуется со сметаной, которая смягчает яркие вкусовые акценты, делая каждую ложку настоящим кулинарным откровением.
1
Сушеные белые грибы залить 850 мл кипятка. Оставить на 30 минут.
- Белые грибы: 25 г
2
В большой кастрюле растопить 50 мл сливочного масла и обжарить лук и чеснок до мягкости.
- Сливочное масло: 75 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
3
Свежие грибы нарезать на кусочки толщиной 1см.
4
Хорошенько отжать белые грибы (жидкость сохранить). Нарезать мякоть на маленькие кусочки и вместе со свежими грибами добавить к луку и чесноку.
- Белые грибы: 25 г
- Королевские шампиньоны: 220 г
5
Приправить тимьяном и мускатным орехом. Добавить оставшееся сливочное масло (25 г) и оставить на слабом огне на 5 минут.
- Тимьян: 2 чайные ложки
- Мускатный орех: 0.3 штука
- Сливочное масло: 75 г
6
Влить жидкость, оставшуюся от вымачивания грибов, мадеру и молоко. Добавить соль и перец по вкусу.
- Мадера: 150 мл
- Молоко: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Довести до кипения и затем оставить на слабом огне 30 минут, не закрывая крышкой.
8
Шумовкой выложить 1/3 грибов на отдельную тарелку, а оставшееся содержимое кастрюли поместить в блендер и измельчить до получения однородной массы.
9
Полученную смесь поместить обратно в кастрюлю и добавить кусочки грибов. Варить 20 минут. Подавать со сметаной.
- Сметана: 1 столовая ложка