Суп из групера
8 порций
80 минут
Суп из групера — это настоящее воплощение испанской кулинарной традиции, сочетающее в себе утонченность и глубину вкуса. Групер, обладающий нежной текстурой и насыщенным морским ароматом, гармонично дополняется белым вином, луком-пореем и пряными травами, создавая удивительный баланс вкусов. Исторически такие супы готовились в приморских регионах Испании, где рыба всегда была основой гастрономии. Этот суп отличается бархатистой консистенцией благодаря картофелю и молоку, а добавление яичного желтка придаёт ему изысканную кремовость. Подаётся с хрустящими крутонами и свежей петрушкой, усиливающими его аромат. Идеально подходит как согревающий ужин или изысканное блюдо для праздничного стола, позволяя насладиться богатством морских деликатесов в уютной атмосфере.
1
Лук-порей надо порезать на тонкие ломтики, картофель порезать на большие куски, а петрушку мелко-мелко покрошить.
- Лук-порей: 2 штуки
- Картофель: 1 кг
- Петрушка: 1 стебель
2
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Добавить порей и лук и готовить на медленном огне, помешивая, 10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влить 1 литр воды и вино и довести до кипения. Положить в кастрюлю букет гарни, рыбью голову и филе, снова довести до кипения, добавить картошку, щепотку соли и варить еще 30 минут.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Лук-порей: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Белое сухое вино: 250 мл
- Головизна осетровых рыб: 1 штука
- Филе групера: 400 г
- Картофель: 1 кг
- Соль: по вкусу
3
Удалить рыбью голову и букет гарни и оставить смесь немного остыть. Извлечь групера — и удалить из него кости и кожу, если таковые обнаружатся. Потом размять рыбу вилкой, поместить в блендер вместе с картошкой и взбить до однородной смеси. Добавить горячее молоко и снова быстро смешать.
- Головизна осетровых рыб: 1 штука
- Филе групера: 400 г
- Картофель: 1 кг
- Молоко: 175 мл
4
Слегка взбить яичный желток и влить немного супа, продолжая взбивать. Потом отправить все в посуду с супом.
- Яичный желток: 2 штуки
5
Подавайть в большой супнице, посыпав петрушкой. Поставить на стол крутоны.
- Петрушка: 1 стебель