Суп с куриной печенкой
6 порций
45 минут
Суп с куриной печенью – это изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе нежность и насыщенный вкус. Богатый аромат шафрана переплетается с легкой ореховой ноткой миндаля, создавая гармоничное сочетание. Исторически супы с субпродуктами были популярны среди простого люда, поскольку они обеспечивали питательность и насыщенность, не требуя дорогих ингредиентов. Этот вариант блюда удивляет своей бархатистой текстурой благодаря тщательно измельченной печени и деликатному загущению крахмалом и яичным желтком. Подавать его принято с хрустящими тостами, которые прекрасно дополняют мягкость супа. Блюдо согревает и насыщает, идеально подходя для уютных домашних обедов или ужинов, когда хочется окунуться в традиционные вкусы с изысканным оттенком.
1
Миндаль отправьте на 2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Потом воду слейте. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Отправьте туда чеснок и готовьте несколько минут, пока он не станет темнеть. Потом избавьтесь от чеснока, а на сковороду высыпьте миндаль, и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Извлеките миндаль шумовкой и отложите.
- Миндаль: 60 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
2
На сковороду отправьте куриную печенку, посолите и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока она не станет почти готова. Потом уберите печенку со сковороды шумовкой и отложите. Сковороду снимите с огня.
- Куриная печень: 6 штук
- Соль: по вкусу
3
Шафран растолките в ступке, добавив чуть-чуть бульона. Потом эту смесь вместе с печенкой и миндалем отправьте в блендер, влейте туда же чуть-чуть бульона и взбейте, пока смесь не станет однородной.
- Шафран: на кончике ножа
- Куриный бульон: 1.5 л
4
Переложите смесь в кастрюлю и вмешайте оставшийся бульон. Варите на медленном огне 10 минут.
- Куриный бульон: 1.5 л
5
Смешайте крахмал с тремя ложками воды, когда не будет комочков, отправьте смесь в суп. Доведите суп до кипения.
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
6
Взбейте яичный желток и вмешайте немного супа, но так, чтобы не образовалось комочков. Потом отправьте все это в кастрюлю с супом и хорошо перемешайте.
- Яичный желток: 1 штука
7
Пожарьте хлеб: разогрейте немного оливкового масла в сковородке на среднем огне. Отправьте жариться тонкие ломтики хлеба — по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Лопаткой выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Белый хлеб: 150 г
8
Подавайте суп вместе с тостами.