Бельгийский куриный суп
8 порций
120 минут
Бельгийский куриный суп — это изысканное блюдо, сочетающее богатые традиции европейской кухни с нежностью домашних вкусов. Его история восходит к бельгийским сельским регионам, где он готовился с местными овощами и ароматными специями. Бульон, сваренный с курицей и говяжьей голяшкой, приобретает насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Нотки свежего сельдерея, моркови и порея добавляют свежесть, а легкая кислинка лимона делает его неповторимым. Подается с хрустящими ломтиками поджаренного хлеба, которые идеально дополняют суп. Этот ароматный и согревающий суп отлично подходит для холодных вечеров, создавая атмосферу уюта и наслаждения традиционной бельгийской гастрономией.
1
Порежьте тонкими ломтиками одну морковь и вместе с голяшкой, курицей, 1 луком-пореем, половиной сельдерея вместе с листьями и щепоткой соли отправьте в кастрюлю. Добавьте 2,5 литра воды, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 1 час. Уберите с огня и перелейте бульон через сито в другую посуду.
- Морковь: 3 штуки
- Говяжьи голяшки: 1 штука
- Курица: 1.5 кг
- Лук-порей: 2 штуки
- Зелень сельдерея: 1 пучок
- Соль: по вкусу
2
Когда курица достаточно остынет — удалите кожу и отделите мясо от костей.
3
Покрошите оставшуюся сырую морковь, порей и сельдерей. Разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла в кастрюле, добавьте овощи и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут темнеть. Добавьте курицу и букет гарни, посолите и поперчите, влейте бульон и варите на среднем огне 20 минут.
- Морковь: 3 штуки
- Лук-порей: 2 штуки
- Зелень сельдерея: 1 пучок
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Курица: 1.5 кг
- Петрушка: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В это время пожарьте хлеб: разогрейте немного оливкового масла в сковородке на среднем огне. Отправьте жариться тонкие ломтики хлеба – по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Лопаткой выложите их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Белый хлеб: 150 г
5
Растопите сливочное масло и оставшееся оливковое в другой кастрюле, вмешайте муку, постепенно, помешивая, вливайте 500 мл куриного бульона. Готовьте 8 минут, потом отправьте в кастрюлю с супом. И варите еще 10 минут.
- Сливочное масло: 25 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Курица: 1.5 кг
6
Слегка взбейте яичные желтки с лимонным соком, аккуратно добавьте немного куриного бульона, продолжая взбивать. Перелейте смесь в суп. Тут же подавайте, вместе с поджаренными ломтиками хлеба.
- Яичный желток: 2 штуки
- Лимон: 0.5 штука
- Курица: 1.5 кг
- Белый хлеб: 150 г