Куриный суп с говядиной
6 порций
135 минут
Куриный суп с говядиной — это нежное сочетание двух видов мяса, создающее насыщенный и ароматный бульон. В его основе лежат традиционные русские кулинарные приемы, где медленное томление позволяет раскрыть всю глубину вкуса. Суп получается бархатистым благодаря добавлению молока и сливочного масла, а яичный желток придаёт ему мягкость и шелковистую текстуру. Сельдерей, морковь и лук наполняют блюдо легкими овощными нотами, а лавровый лист и букет гарни — теплотой и пряностью. Этот суп согревает и насыщает, идеально подходит для холодных вечеров, когда хочется уюта и домашнего тепла. Подаётся свежим, с кусочками курицы, пропущенный через сито для нежности, и дарит вкус, способный стать семейной традицией.
1
Мясо должно быть избавлено от кожи и костей, морковь нарезана тонкими ломтиками, а луковица разделена пополам. Положите курицу, говядину, морковь, лук, сельдерей, букет гарни и щепотку соли в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения на медленном огне, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа, пока курица не приготовится. Не забывайте снимать пену.
- Куриная грудка: 400 г
- Говядина: 250 г
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Букет гарни: 1 пучок
- Соль: по вкусу
2
Вытащите курицу и порежьте ее на небольшие кусочки. Удалите из бульона говядину и букет гарни — но оставьте бульон и овощи.
- Куриная грудка: 400 г
- Говядина: 250 г
3
Растопите сливочное масло вместе с растительным в другой кастрюле, вмешайте муку и медленно влейте молоко, постоянно помешивая — варите 4 минуты, потом добавьте 1,2 литра бульона. Уберите кастрюлю с огня и дайте немного остыть, потом пропустите через блендер вместе с морковью, сельдереем и луком из бульона. Верните все в чистую кастрюлю.
- Сливочное масло: 20 г
- Подсолнечное масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 300 мл
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
4
Слегка взбейте яичный желток вместе с небольшим количеством бульона и добавьте в суп. Снова разогрейте суп — но не дайте ему закипеть.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 300 мл
5
Положите кусочки курицы в супницу и залейте супом через сито. Подавайте сразу.
- Куриная грудка: 400 г