Уха с тельным

6 порций

60 минут

Уха с тельным – это традиционное блюдо, которое занимает особое место в уральской кухне. Его уникальный вкус и аромат делают его настоящим символом гастрономических традиций этого региона. Приготовленная из свежей рыбы и дополненная кусочками тельного, уха обладает насыщенным и глубоким вкусом, который согревает душу и пробуждает аппетит. Это блюдо идеально подходит для семейных встреч и праздников, создавая атмосферу уюта и тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 893.7
• Белки: 68g
• Жиры: 51.2g
• Углеводы: 40.9g

Ингредиенты

• Мелкая рыба: 1 кг
• Корень петрушки: 0.5 шт.
• Корень сельдерея: 0.5 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Филе судака: 1 кг
• Белый хлеб: 125 г
• Сливки: 250 мл
• Сливочное масло: 300 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Панировочные сухари: 1 ст.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить уху. Рыбу хорошо промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить на среднем огне, время от времени снимая образующуюся при кипении пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мелкая рыба: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

2. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками и положить в кипящий бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Корень петрушки: 0.5 штука
   • Корень сельдерея: 0.5 штука

3. Посолить по вкусу, добавить душистый перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Душистый перец горошком:  по вкусу

4. Варить до готовности рыбы и овощей.

5. Готовый суп процедить.

6. Приготовить тельное (ингредиенты: 1 кг филе судака, 125 г пшеничного хлеба, 250 мл сливок, 300 г сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу). 700 грамм филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом и маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе судака: 1 кг
   • Белый хлеб: 125 г
   • Сливки: 250 мл
   • Сливочное масло: 300 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Панировочные сухари: 1 стакан
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

7. Фарш посолить, поперчить, добавить в него еще немного сливок и все хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 250 мл
   • Соль:  по вкусу

8. Из оставшейся рыбы приготовить начинку. Нарезать филе мелкими кусочками, посолить, поперчить и вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком припустить в небольшом количестве бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе судака: 1 кг
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Соль:  по вкусу

9. Из приготовленной рыбной массы на смоченной холодной водой доске сделать шарики. Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, края лепешки соединить, чтобы получились полумесяцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе судака: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

10. Каждое изделие смазать взбитым с небольшим количеством соли яйцом, затем осторожно обвалять в панировочных сухарях.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 2 штуки
    • Панировочные сухари: 1 стакан

11. В чугунной сковороде разогреть сливочное масло и зажарить в нем тельное, подрумянивая его с обеих сторон. Затем сковороду на 10–15 минут поставить в хорошо разогретую духовку.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 300 г

12. Разложить его в тарелки (по 3–4 штуки на порцию) и залить процежен­ным рыбным бульоном.