Мясная солянка по-уральски

4 порции

45 минут

Мясная солянка по-уральски – это традиционное блюдо, которое отражает богатество кулинарных традиций Урала. Этот насыщенный, сытный суп отличается уникальным сочетанием мясных ингредиентов, создающим неповторимый вкус. Рецепт солянки передается из поколения в поколение, сохраняя многовековые секреты региональной кухни и подчеркивая аутентичность уральского гастрономического наследия. Подавать солянку можно в любое время года, и она прекрасно согревает в холодные дни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 777.8
• Белки: 65.2g
• Жиры: 49.7g
• Углеводы: 18.1g

Ингредиенты

• Говядина: 800 г
• Телятина: 150 г
• Куриное филе: 150 г
• Ветчина: 100 г
• Сосиски: 2 шт.
• Пшеничная мука: 1.5 ст.л.
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Соленые грибы: 80 г
• Оливки: 12 шт.
• Каперсы: 1.5 ст.л.
• Сметана: 1.5 ст.
• Лавровый лист: по вкусу
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Морковь: 1 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Говядину вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и варить, периодически снимая образующуюся при этом пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 800 г

2. Через 30 минут добавить очи­щенные, вымытые и нарезанные крупными ломтиками морковь, корень петрушки и одну луковицу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 штуки

3. За 2–3 минуты до готовности мяса положить в суп лавровый лист, души­стый перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Душистый перец горошком:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон тщательно процедить.

5. Снова поставить бульон на огонь и положить в него вымытое куриное мясо, ветчину и сосиски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 150 г
   • Ветчина: 100 г
   • Сосиски: 2 штуки

6. Варить до готовности, затем курицу нарезать мелкими кусочками, ветчину и сосиски измельчить.

7. Потом все снова положить в бульон.

8. Оставшуюся луковицу очистить, вымыть, мелко на­шинковать и обжарить вместе с мукой в разогретом сливочном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка

9. Затем развести небольшим количеством го­рячего бульона и влить в кастрюлю с солянкой.

10. Положить туда же нарезанные кубиками и припущенные в неболь­шом количестве бульона огурцы, мелко нарезанные ры­жики, а также оливки и каперсы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соленые огурцы: 2 штуки
    • Соленые грибы: 80 г
    • Оливки: 12 штук
    • Каперсы: 1.5 столовая ложка

11. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10–15 минут.

12. За 1–2 минуты до окончания варки добавить сметану.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана: 1.5 стакан