Борщ с нугыли

6 порций

150 минут

Борщ с нугыли — это уникальное блюдо, отражающее богатство уральской кулинарной традиции. Его глубоко насыщенный вкус и уютный аромат делают его идеальным для семейного ужина. Этот рецепт, позаимствованный из книги «Уральская кухня», сочетает в себе элементы классического борща и необычные нюансы, привнесенные нугыли, что придает блюду особую изюминку. Такой борщ не только согревает душу, но и приглашает нас заглянуть в историю кулинарии Урала.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 987.3
• Белки: 49.6g
• Жиры: 65.8g
• Углеводы: 50g

Ингредиенты

• Курица: 1 шт.
• Свекла: 2 шт.
• Белокочанная капуста: 600 г
• Помидоры: 3 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Измельченный укроп: 3 ст.л.
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 80 г
• Сметана: 200 г
• Уксус 3%-ный: 2 ст.л.
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Дрожжевое тесто: 400 г

Шаги приготовления

1. Курицу вымыть, положить в глубокую кастрюлю, за­лить холодной подсоленной водой и сварить до готовнос­ти (1–1,5 часа), периодически снимая выделяющуюся при этом пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1 штука

2. Готовый бульон процедить.

3. Приготовить нугыли. Для этого замесить безопарное дрожжевое тесто, дать ему выстояться.

4. После чего раскатать в тонкие жгуты и нарезать их полосками длиной 6–7 см, толщиной 4–5 мм.

5. Свеклу очистить, вьiмыть, нарезать мелкой соломкой и тушить до готовности в сотейнике вместе с разогретым маслом (40 г), уксусом и небольшим количеством куриного бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Сливочное масло: 80 г
   • Уксус 3%-ный: 2 столовые ложки

6. Морковь, корень петрушки, лук и помидоры вы­мыть, очистить, мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Помидоры: 3 штуки

7. Спассеровать в оставшемся разогретом масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г

8. Капусту обмыть, нашинковать мелкой соломкой и положить в слабо кипящий бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 600 г

9. Через 5–7 минут добавить туда приготовленные нугыли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дрожжевое тесто: 400 г

10. В конце варки положить в борщ свеклу, пассерованные морковь, петрушку, лук, помидоры и душистый перец.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свекла: 2 штуки
    • Морковь: 2 штуки
    • Корень петрушки: 1 штука
    • Репчатый лук: 1 головка
    • Помидоры: 3 штуки
    • Душистый перец горошком:  по вкусу

11. Все посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

12. При подаче положить в каждую тарелку по 2–3 кусочка куриного мяса, сметану и зелень укропа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Курица: 1 штука
    • Сметана: 200 г
    • Измельченный укроп: 3 столовые ложки