Кислые щи с перловой крупой
4 порции
45 минут
Кислые щи с перловой крупой представляют собой традиционное блюдо, характерное для уральской кухни. Это насыщенный суп, который отличается ярким кислым вкусом и сытной текстурой благодаря добавлению перловой крупы. Такой вариант щей стал популярным среди местных жителей, поскольку идеально подходит для холодных дней, согревая тело и поднимая настроение. Традиционно это блюдо ассоциируется с домашним уютом и семейными застольями, где его подают как основное угощение.
1
Мясо с костью вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Варить примерно 2–2,5 часа.
- Говядина с костями: 800 г
- Соль: по вкусу
2
Квашеную капусту нарубить, отжать из нее сок.
- Квашеная капуста: 600 г
3
Подготовленную капусту положить в сотейник, разогретый с топленым маслом (30 г).
- Квашеная капуста: 600 г
- Топленое масло: 50 г
4
Добавить немного бульона и тушить 2–2,5 часа.
- Говядина с костями: 800 г
5
Корень петрушки и лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками, спассеровать с оставшимся маслом.
- Корень петрушки: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Топленое масло: 50 г
6
Добавить к капусте примерно за 10–15 минут до ее готовности.
- Квашеная капуста: 600 г
7
В кипящий бульон положить промытую перловую крупу, варить примерно 25–30 минут.
- Перловая крупа: 3 столовые ложки
8
Затем добавить подготовленную капусту с кореньями и луком, посолить, поперчить по вкусу и варить 20–25 минут.
- Корень петрушки: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
После этого добавить спассерованную на сухой сковороде муку и варить щи еще 5–10 минут.
- Соль: по вкусу
10
В тарелки положить по кусочку мяса, залить щами, добавить сметану, очищенный и мелко нарубленный (или растолченный с солью) чеснок и посыпать измельченной зеленью петрушки.
- Говядина с костями: 800 г
- Сметана: 3 столовые ложки
- Чеснок: 4 зубчика
- Петрушка: по вкусу