Карри-фиш
7 порций
60 минут
Карри-фиш — это уникальное блюдо, созданное шеф-поваром Кристианом Лоренцини, который управляет своим рестораном Christian. Это кулинарное произведение сочетает в себе насыщенные ароматы специй и свежесть рыбы, что придаёт ему особый характер. Вдохновение для этого блюда пришло из традиционной кухни, где карри является неотъемлемой частью гастрономического наследия. Подавать карри-фиш можно как на торжественных мероприятиях, так и в обычные дни, чтобы добавить в меню нотку экзотики и тепла.
1
Сельдерей, морковь, белый лук и чеснок промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Стебель сельдерея: 40 г
- Морковь: 40 г
- Лук-шалот: 80 г
2
Поставить кастрюлю на огонь.
3
Налить в накалившуюся кастрюлю оливковое масло и обжарить филе трески.
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
- Филе трески: 800 г
4
Добавить к рыбе овощи.
- Стебель сельдерея: 40 г
- Морковь: 40 г
- Лук-шалот: 80 г
5
Жарить до золотистой корочки.
6
Добавить вино и выпарить его.
- Белое сухое вино: 100 мл
7
Добавить томатную пасту, карри и слегка поджарить.
- Томатная паста: 20 г
- Карри: 20 г
8
Залить блюдо рыбным бульоном.
- Рыбный бульон: 3 л
9
Добавить отварной картофель и рисовую муку.
- Отварной картофель: 100 г
- Рисовая мука: 20 г
10
Перемешать и варить на маленьком огне 40 минут.
11
Отправить основу супа в блендер и пробить.
12
Посолить, поперчить и перелить обратно в кастрюлю.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
13
В основу супа добавить мидии, вонголе, креветки и вяленые помидоры.
- Тигровые креветки: 350 г
- Мидии: 250 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 280 г
- Вяленые помидоры: 35 г
14
Довести до кипения и влить молоко. Суп готов.
- Молоко: 140 мл
15
При подаче добавить рубленую петрушку и лук-сибулет.
- Лук-сибулет: 30 г
- Петрушка: 20 г