Грибной суп с гречкой
4 порции
45 минут
Главный секрет немудреного супа — готовить его в сезон и использовать хорошие лесные грибы. В бульон можно класть подберезовики или подосиновики — они дадут навар, но обязательно добавьте хотя бы один боровик, исключительно для аромата. В остальном простая домашняя еда и должна быть такой лаконичной: зажаренная с луком морковь, гречка и укроп. И никакого чеснока и, упаси боже, горчицы и хрена — натуральный тонкий грибной дух хорош сам по себе, лучше оставить его без посторонних. Рецепт от Русико Шаматавы, шеф-повара ресторанов «Джонджоли».
1
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
- Репчатый лук: 1 головка
2
Морковь и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь: 1 штука
- Картофель: 2 штуки
3
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
4
Добавить в сковороду морковь и жарить на среднем огне до мягкости и золотистости.
- Морковь: 1 штука
5
Налить в кастрюлю овощной бульон, довести до кипения.
- Овощной бульон: 1 л
6
Добавить картофель и варить 7 минут, постоянно снимая пенку. Посолить и поперчить.
- Картофель: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Грибы нарезать вдоль ножки на брусочки, чтобы сохранить форму гриба.
- Белые грибы: 200 г
8
Добавить в кастрюлю грибы, обжаренный лук и морковь.
- Белые грибы: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
9
Варить 15 минут.
10
Гречку отдельно отварить до готовности.
- Отварная гречка: 50 г
11
Укроп мелко нарезать.
- Укроп: 1 пучок
12
Разлить суп по тарелкам, добавить гречку и посыпать укропом.
- Отварная гречка: 50 г
- Укроп: 1 пучок