Крем-суп из шпината с белыми грибами

4 порции

45 минут

Бренд-шеф кафе Scrocchiarella, итальянец Тициан Казилио, предлагает рецепт супа, который отлично подойдет как для теплых, так и для холодных дней. Этот суп, в состав которого входят шпинат, петрушка и лук-порей, сохраняет свою яркую изумрудную окраску на протяжении всего года, даже после термической обработки. Ароматные ингредиенты продолжают дарить наслаждение летними вкусами, даже когда за окном мороз. Сушеные боровики, использованные в бульоне, обеспечивают такую же насыщенность, как и свежие грибы, придавая супу особую глубину и богатство вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 284.2
• Белки: 9.4g
• Жиры: 8.8g
• Углеводы: 46.9g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 1 кг
• Морковь: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 150 г
• Стебли петрушки: 15 г
• Лук-порей: 120 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Картофель: 120 г
• Свежие листья шпината: 200 г
• Белые грибы: 120 г
• Оливковое масло extra virgin: 30 мл
• Мускатный орех: по вкусу
• Французский багет: 60 г
• Кресс-салат: по вкусу
• Проростки зеленого гороха: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Репчатый лук, морковь, стебель сельдерея произвольно нарезать, стебли петрушки можно оставить целиком. Залить 1 л воды и варить около 20 минут после закипания. Овощи должны стать мягкими и отдать свой вкус бульону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 кг
   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 150 г
   • Стебли петрушки: 15 г

2. Бульон процедить.

3. Грибы нарезать вдоль на брусочки, чтобы сохранить форму гриба. Обжарить на растительном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 120 г
   • Оливковое масло extra virgin: 30 мл

4. Чеснок мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика

5. Багет нарезать тонкими ломтиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с половиной чеснока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 60 г
   • Оливковое масло extra virgin: 30 мл
   • Чеснок: 2 зубчика

6. Лук-порей нарезать кольцами и обжарить в большой кастрюле на оливковом масле с оставшимся чесноком до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 120 г
   • Оливковое масло extra virgin: 30 мл
   • Чеснок: 2 зубчика

7. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 120 г

8. Добавить к порею картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 120 г

9. Положить в кастрюлю шпинат и влить овощной бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие листья шпината: 200 г

10. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Мускатный орех:  по вкусу

11. Довести суп до кипения и сразу снять с огня.

12. Измельчить суп в блендере в однородную кремовую массу.

13. Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белые грибы: 120 г
    • Французский багет: 60 г

14. Украсить блюдо кресс-салатом и проростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кресс-салат:  по вкусу
    • Проростки зеленого гороха:  по вкусу
    • Оливковое масло extra virgin: 30 мл