Ботвинья на рассоле

4 порции

45 минут

Ботвинья на рассоле — это освежающий и насыщенный суп, который стал неотъемлемой частью русской кухни. Его уникальность заключается в сочетании легкой, но яркой кислинки, благодаря использованию рассола, что придаёт блюду особую изюминку. Произведённый шеф-поваром Владом Пискуновым в ресторане «Матрешка», этот рецепт отражает традиции и кулинарное наследие России, делая его идеальным выбором для летних обедов или застолий с друзьями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 127.7
• Белки: 17.3g
• Жиры: 1g
• Углеводы: 12.8g

Ингредиенты

• Огурцы: 120 г
• Репчатый лук: 60 г
• Свекольная ботва: 200 г
• Щавель: 80 г
• Белый квас: 500 мл
• Огуречный рассол: 100 мл
• Филе рыбы: 350 г
• Соль: по вкусу
• Тертый хрен: по вкусу

Шаги приготовления

1. Ботву (репы, свеклы или моркови или листья мангольда) тщательно перебрать, промыть и просушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 200 г

2. Вскипятить в большой кастрюле воду, подсолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

3. Опустить в кипяток ботву и оставить на 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 200 г

4. Выловить ботву шумовкой и обсушить на бумажных полотенцах.

5. Порубить ботву ножом и сложить в чашу блендера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекольная ботва: 200 г

6. Добавить квас и все хорошенько измельчить до состояния практически гладкого пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый квас: 500 мл

7. Произвольно нарезать огурцы (если кожа нежная, а огурцы молодые, ее можно оставить), лук и добавить в суп вместе со щавелем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 120 г
   • Репчатый лук: 60 г
   • Щавель: 80 г

8. Добавить в суп хрен — тертый или нарезанный корень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый хрен:  по вкусу

9. Добавить рассол из-под помидоров или огурцов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огуречный рассол: 100 мл

10. Можно снова измельчить суп в блендере в пюре, а можно смешать протертую ботву с нарезанными овощами, чтобы остались чуточку шершавые кусочки, так текстура супа будет интереснее.

11. Попробовать и досолить, если нужно. Если суп получился слишком густым, то разбавить его квасом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белый квас: 500 мл
    • Соль:  по вкусу

12. Дать ботвинье постоять в холодильнике хотя бы полчаса, она должна хорошо охладиться.

13. Разлить ботвинью по тарелкам, добавить в каждую нарезанное брусочками отварное рыбное филе и сразу подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе рыбы: 350 г