Рыбная ботвинья

5 порций

60 минут

Рыбная ботвинья — классическое блюдо русской кухни, освежающее и богатое вкусами. Исторически она была популярна среди крестьян и торговцев, предлагая насыщенную, но легкую холодную похлебку. Основой служит ароматный рыбный бульон из трески, который дополняется ботвой свеклы, щавелем, редисом и огурцами, создавая приятный контраст свежести и кислинки. Белый квас и дробленый лед придают блюду бодрящее охлаждение, идеально подходящее для жаркого дня. Ботвинья насыщена витаминами и легка для пищеварения, а сливочный хрен добавляет пикантности. Её подают охлажденной со сметаной, наслаждаясь уникальным сочетанием кислого, сладкого и соленого вкусов. Это не просто еда, а кулинарное наследие, способное удивить даже искушенного гурмана.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1302.4
• Белки: 285.9g
• Жиры: 12g
• Углеводы: 11g

Ингредиенты

• Треска: 1 шт.
• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Морковь: 0.5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Ботва редиса: 100 г
• Свекольная ботва: 100 г
• Щавель: 100 г
• Огурцы: 4 шт.
• Редис: 100 г
• Белый квас: 200 мл
• Зеленый лук: 40 г
• Укроп: 40 г
• Сливочный хрен: 1 ст.л.
• Сметана: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу вымыть, снять филе и срезать кожу. Филе нарезать крупными кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Треска: 1 штука

2. Приготовить бульон. Сложить в кастрюлю рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Морковь: 0.5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука

3. У укропа срезать стебли и тоже отправить в кастрюлю. Залить все 1 литром воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до тихого и варить бульон 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 40 г

4. Выложить в него филе трески и варить еще 7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Треска: 1 штука

5. Переложить филе на тарелку, убрать из кастрюли рыбные кости и овощи, бульон процедить.

6. У ботвы оборвать стебли. Листики ботвы и щавель положить в сотейник (стараясь не смешивать их между собой или связав в отдельные пучки) и залить горячей водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ботва редиса: 100 г
   • Свекольная ботва: 100 г
   • Щавель: 100 г

7. Через 30 секунд достать листья щавеля и переложить в миску с холодной водой, еще через 1 минуту вынуть листья ботвы и переложить туда же.

8. Огурцы и редис вымыть. Огурцы нарезать мелкими ломтиками, редис — колечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 4 штуки
   • Редис: 100 г

9. Квас перелить в форму для льда и заморозить. Получившийся лед измельчить в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый квас: 200 мл

10. Отваренное филе рыбы разрезать вдоль пополам, затем — на кусочки в 2–3 см. Ошпаренную зелень нарезать соломкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Треска: 1 штука
    • Ботва редиса: 100 г
    • Свекольная ботва: 100 г
    • Щавель: 100 г

11. Зеленый лук и листья укропа мелко порубить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук: 40 г
    • Укроп: 40 г

12. Смешать в миске все ингредиенты для ботвиньи, кроме рыбы, бульона и льда, добавить хрен и перемешать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочный хрен: 1 столовая ложка

13. Посолить и поперчить по вкусу. Переложить ботвинью в тарелки, залить охлажденным рыбным бульоном, добавить кусочки рыбы и раскрошенный лед. Подавать со сметаной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу