Уха с угольком

15 порций

60 минут

Уха с угольком — это необычное блюдо, предложенное шеф-поваром Евгением Кузнецовым из ресторана «Сибирьсибирь». Это ароматное и насыщенное рыбное супо сочетает в себе традиционные нотки ухи, приправленные легким дымком от уголька, который добавляет уникальную глубину вкуса. Благодаря использованию свежих местных ингредиентов, это блюдо не только погружает в атмосферу сибирской кухни, но и создает ощущение уюта и тепла, идеально подходя для дружеских встреч или семейных обедов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 116.4
• Белки: 13.8g
• Жиры: 4.3g
• Углеводы: 4.2g

Ингредиенты

• Муксун: 700 г
• Осетрина: 450 г
• Репчатый лук: 250 г
• Морковь: 250 г
• Душистый перец горошком: 5 г
• Чеснок: 30 г
• Лавровый лист: 3 г
• Укроп: 1 пуч.
• Зеленый лук: 0.5 пуч.
• Перец чили: 2 шт.
• Водка: 50 мл
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. С рыбы снять филе, из головы убрать жабры. Кости и голову сохранить: на них будет вариться бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Муксун: 700 г
   • Осетрина: 450 г
   • Репчатый лук: 250 г
   • Морковь: 250 г

2. Визигу выложить в дуршлаг и промывать под холодной водой минут 10.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 1 пучок

3. Рыбный хребет порубить на насколько частей, чтобы с ним удобнее было обращаться. Сложить в кастрюлю объемом шесть литров. Туда же выложить рыбную голову. Добавить визигу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Муксун: 700 г
   • Осетрина: 450 г
   • Укроп: 1 пучок

4. Лук нарезать четвертинками и тоже добавить в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г

5. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и кинуть в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 30 г

6. Морковь произвольно нарезать и добавить к остальному.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 250 г

7. 1 перец чили очистить от семян, убрать плодоножку, разрезать вдоль — и тоже в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 2 штуки

8. Добавить душистый перец, лавровый лист и укроп, порвав его руками (оставить треть пучка для подачи). Залить в кастрюлю воду, довести до кипения и посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Душистый перец горошком: 5 г
   • Лавровый лист: 3 г
   • Укроп: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу

9. Убавить огонь до минимума и дать бульону увариться примерно вдвое. К тому моменту не стоит искать в кастрюле визигу: она растворится, отдав бульону навар. Бульон процедить.

10. Филе муксуна снять с кожи и нарезать крупными кусками. Такими же крупными кусками нарезать осетрину.

    Необходимые ингредиенты:

    • Муксун: 700 г
    • Осетрина: 450 г

11. Добавить нарезанную рыбу, поставить на тихий огонь и вновь довести до кипения на небольшом огне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Муксун: 700 г
    • Осетрина: 450 г

12. Сразу снять с огня (рыба при тихом кипении как раз успеет свариться). Как только уха перестанет бурлить, опрокинуть в нее рюмочку водки. Достать из костра (камина, жаровни) горящую головешку и затушить в ухе. Но потом обязательно достать: в ухе должен остаться приятный аромат костра, а не уголь.

    Необходимые ингредиенты:

    • Водка: 50 мл

13. Оставшийся перец чили очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в уху. Укроп и зеленый лук порубить и добавить в бульон.

    Необходимые ингредиенты:

    • Перец чили: 2 штуки
    • Укроп: 1 пучок
    • Зеленый лук: 0.5 пучок