Мисо-суп с тофу и пекинской капустой
2 порции
60 минут
Суп мисо — элементарнейшее блюдо, которое стало символом Японии ничуть не меньше суши. Просто добавь воды, разотри и смешай — вот вкратце и весь рецепт. По японскому этикету суп из ферментированной бобовой пасты не подают отдельно перед основными блюдами, а отхлебывают по глоточку во время всей трапезы, чтобы прочистить рецепторы и вернуть себе аппетит. Поэтому и добавки к нему аскетичны: кубики тофу, водоросли или зелень. Ни грибов, ни курицы, ни креветок вы в миске с супом не найдете — все эти дополнительные ингредиенты приросли к традиционному рецепту, как ракушки к днищу корабля, когда суп доплыл до заграничных японских ресторанов.
1
Тонко нарезать имбирь и чеснок, мелко нарезать чили.
- Имбирь: 20 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 1 штука
2
Забросить в кипящий бульон овощи, накрыть крышкой и варить 5 минут.
- Овощной бульон: 750 мл
3
Добавить нашинкованную капусту, нарезанную тонкой соломкой морковь и варить еще 4–5 минут под крышкой, пока капуста не сморщится.
- Пекинская капуста: 0.5 штука
- Морковь: 1 штука
4
Вмешать мисо-пасту и щедрую порцию соевого соуса.
- Мисо-паста: 2 столовые ложки
- Соевый соус: по вкусу
5
Добавить нарезанный кубиками в 5 мм тофу и дать супу немного постоять перед подачей.
- Тофу: 100 г