Окрошка со свекольным мороженым и хреном
4 порции
90 минут
Окрошка с свекольным мороженым и хреном – это уникальное и яркое блюдо, где свекольное мороженое выступает в качестве главного акцента, придающего освежающий и необычный вкус. Эту оригинальную интерпретацию традиционного холодного супа предлагают в ресторане «Брунколь», расположенном в живописной деревне Митино Заокского района. Рецепт был разработан Никой Ганич, автором книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», что подчеркивает интересный культурный контекст и связь с местной кухней. Такое сочетание делает окрошку не только привлекательною внешне, но и предлагает незабываемые гастрономические впечатления.
1
Язык и овощи нарезать кубиком и перемешать.
- Говяжий язык: 160 г
- Отварной картофель: 160 г
- Огурцы: 160 г
- Редис: 160 г
- Укроп: 40 г
- Зеленый лук: 40 г
2
Для мороженого свеклу смазать растительным маслом, посолить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 170 градусов в течение 40 минут. Затем пробить в блендере вместе с хреном.
- Свекла: 1 штука
- Растительное масло: по вкусу
- Хрен: 20 г
3
Желтки перемешать с солью, молоком и сливками и варить на водяной бане при постоянном помешивании в течение 30 минут.
- Яичный желток: 4 штуки
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Соль: 5 г
4
В чуть остывшую смесь добавить свекольное пюре и поставить в морозилку.
- Свекла: 1 штука
5
Для подачи окрошку выложить в тарелку, залить квасом и украсить мороженым. Соль и горчица по вкусу.
- Хлебный квас: 600 мл
- Горчица: по вкусу
- Соль: 5 г