Южноэстонский суп из лесных грибов

4 порции

90 минут

Южноэстонский суп из лесных грибов – истинное воплощение эстонских традиций и даров природы. В этом блюде раскрывается вся глубина вкуса свежих лисичек, белых грибов и вешенок, чье древесное и ореховое послевкусие дополняется ароматом тимьяна и укропа. Медленно томящийся бульон насыщает суп густым, насыщенным вкусом, а копченая соль и устричный соус добавляют легкую пикантность. Кулинарной изюминкой становится нежный яичный желток, приготовленный при низкой температуре, и хрустящая гречка, которая приносит текстурное разнообразие. Этот суп – не просто согревающая трапеза, а настоящая гастрономическая поэма, в которой каждое ингредиент играет свою роль, создавая богатую и сложную симфонию вкусов. Идеален для уютных семейных ужинов или неспешных бесед у камина, пробуждая дух эстонских лесов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 251
• Белки: 11.2g
• Жиры: 7.2g
• Углеводы: 37.4g

Ингредиенты

• Лисички: 100 г
• Белые грибы: 200 г
• Вешенки: 100 г
• Морковь: 4 шт.
• Репчатый лук: 4 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Свежий тимьян: 50 г
• Укроп: 20 г
• Устричный соус: 80 мл
• Яичный желток: 4 шт.
• Копченая соль: 5 г
• Гречневые хлопья: 50 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очищенную морковь, лук и чеснок вместе с кожурой обжарить на сковороде и поместить в кастрюлю. Добавить грибы и прожарить смесь. Приправить половиной количества тимьяна, стеблями укропа. Налить воды столько, чтобы грибы были покрыты в два раза. Тушить на слабом огне в течение нескольких часов. Приправить солью, устричным соусом и черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Лисички: 100 г
   • Белые грибы: 200 г
   • Вешенки: 100 г
   • Свежий тимьян: 50 г
   • Укроп: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Устричный соус: 80 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. Процедить бульон и сохранить его, грибы также сохранить.

3. Нарезать грибы из бульона мелкими кусочками, добавить остальные травы. Обжарить в масле, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий тимьян: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Поместить желтки в вакуумный мешок, добавить соль и довести до 65 градусов в течение 1 часа на водяной бане (в домашних условиях можно использовать пищевую пленку в несколько слоев).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу

5. Для растянутой гречки довести масло до температуры 200 градусов и окунуть туда хлопья гречки до набухания. Выложить на пергаментную бумагу и посолить копченой солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гречневые хлопья: 50 г
   • Копченая соль: 5 г

6. Для подачи: выложить на дно тарелки размятые желтки, затем положить жареные грибы и гречневые хлопья, а после этого залить процеженным бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Лисички: 100 г
   • Белые грибы: 200 г
   • Вешенки: 100 г
   • Гречневые хлопья: 50 г