Пряный тыквенный суп с грушей
4 порции
40 минут
Шеф-повар Антон Ковальков представил на нашей кухне удивительный способ приготовления тыквенного супа. Это блюдо, которое обычно является классическим, можно значительно разнообразить, добавив в него груши и ароматное ореховое масло. Такой подход придаст супу необычный и яркий вкус.
1
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать произвольными кусочками.
- Тыква баттернат-сквош: 0.5 штука
2
Грушу тоже очистить и нарезать кусочками такого же размера.
- Груши «конференц»: 1 штука
3
Лук нарезать произвольно.
- Репчатый лук: 0.5 головка
4
В кастрюле разогреть 50 грамм сливочного и оливкового масла.
- Сливочное масло: 300 г
- Оливковое масло: 20 мл
5
Бросить в кастрюлю тыкву и лук, перемешать и обжарить до золотистого цвета лука.
- Тыква баттернат-сквош: 0.5 штука
- Репчатый лук: 0.5 головка
6
Добавить грушу и жарить еще 5–7 минут.
- Груши «конференц»: 1 штука
7
В отдельном сотейнике растопить 250 грамм сливочного масла.
- Сливочное масло: 300 г
8
Когда масло полностью растопится, а на его поверхности появится пенка молочной сыворотки, перемешать масло венчиком и продолжить нагревать его на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не потемнеет и не приобретет яркий ореховый аромат.
9
К овощам влить вино и выпарить алкоголь в течение 2 минут. Влить в кастрюлю воду и сливки, довести до кипения и варить до мягкости овощей.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Вода: 500 мл
- Сливки 35%-ные: 250 мл
10
Добавить в суп 50 грамм жженого масла и пробить его блендером до однородности. Для более гладкой текстуры можно процедить суп через мелкое сито. Посолить и поперчить по вкусу.
- Сливочное масло: 300 г
- Соль: по вкусу
11
Готовый суп подавать с греческим йогуртом, мускатным орехом, листьями мяты и несколькими каплями жженого масла.
- Греческий йогурт: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
- Сливочное масло: 300 г