Кубанский борщ на говяжьих косточках
4 порции
240 минут
Кубанский борщ на говяжьих косточках – это настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца многих благодаря своему насыщенному вкусу и богатству ароматов. Это блюдо стало визитной карточкой Краснодара, и каждый, кто побывал в этом городе, обязательно должен попробовать его. В ресторане «Скотина» под руководством Тахира Холикбердиева борщ готовится с особой тщательностью, что делает его выдающимся примером кубанской гастрономической традиции. С каждым глотком этого борща вы ощущаете тепло и душевность, присущие южной кухне.
1
Говядину погрузить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, затем снять пену и варить на тихом огне 2,5–3 часа.
- Говяжьи кости: 500 г
- Вода: 3 л
2
Бульон процедить.
3
Чуть остывшее мясо нарезать кусками.
4
Потушить свеклу, лук и морковь. Когда овощи будут готовы, добавить сахар и потушить их вместе с томатами.
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Сахар: 1 чайная ложка
- Очищенные помидоры: 200 г
5
В кипящий бульон по очереди сложить очищенный и крупно нарезанный картофель, зажарку для борща, нарезанные соломкой сладкий перец и капусту. После каждой закладки содержимое кастрюли должно закипать, и только после этого следует добавлять следующий ингредиент.
- Картофель: 200 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Белокочанная капуста: 500 г
6
После того как в супе оказажется капуста, дождаться закипания и убавить огонь.
7
Варить на медленном огне без сильного кипения минут 8–10. Определить готовность можно по состоянию капусты: она должна остаться слегка хрустящей.
8
За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный мелко стручок горького перца, смалец с чесноком и рубленую зелень. Посолить. Снять с огня.
- Зеленый перец: 1 штука
- Смалец: 100 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Зелень: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу немного настояться.
10
Подавать с подкопченной сметаной, черным хлебом, салом и чесноком.