Еврейский борщ

8 порций

180 минут

Еврейский борщ, получивший свое название благодаря ресторану Shalom, bar! в Москве, представляет собой классическое блюдо, сохранившее традиции русской кухни. Этот борщ отличается насыщенным вкусом, благодаря использованию говядины и разнообразию овощей, что делает его особенно сытным и ароматным. Рецепт был разработан Константином Борисовым, шеф-поваром Shalom, bar! и Dizengof 99, который успешно сочетает элементы еврейской и русской кулинарных традиций, создавая тем самым уникальное гастрономическое впечатление. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или торжественного застолья, вызывая ностальгические воспоминания и создавая атмосферу уюта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 435.6
• Белки: 39.2g
• Жиры: 23.7g
• Углеводы: 17.9g

Ингредиенты

• Вода: 5 л
• Говяжьи щечки: 1.5 кг
• Душистый перец горошком: 4 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Репчатый лук: 200 г
• Морковь: 200 г
• Свекла: 700 г
• Лимон: 2 шт.
• Томатная паста: 4 ст.л.
• Сахар: 3 г
• Капуста: 300 г
• Укроп: 3 г
• Петрушка: 3 г
• Чеснок: 1 зуб.

Шаги приготовления

1. Говяжьи щечки промыть губкой, срезать жир, залить водой и поставить вариться. Во время закипания снять пенку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 5 л
   • Говяжьи щечки: 1.5 кг

2. Добавить цельную головку лука и промытую морковь, перец и лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 200 г
   • Душистый перец горошком: 4 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки

3. Варить 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипела.

4. Замочить свеклу в холодной воде, затем помыть ее губкой, освободить от кожуры, но не выбрасывать ее: она пригодится для придания борщу яркого красного цвета. Натереть свеклу на терке для корейской морковки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 700 г

5. Нарезать лук, натереть морковь и приготовить классическую зажарку. Свеклу обжарить в отдельном сотейнике на сильном огне, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и 500 мл бульона из кастрюли. Тушить 5–10 минут на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 200 г
   • Морковь: 200 г
   • Свекла: 700 г
   • Томатная паста: 4 столовые ложки
   • Сахар: 3 г
   • Лимон: 2 штуки
   • Вода: 5 л

6. Добавить в свеклу зажарку и слегка потушить.

7. Достать из бульона щечки, положить в кипящий бульон капусту, затем свеклу, затем зажарку. Выключить огонь и оставить настаиваться на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста: 300 г

8. Добавить чеснок, натертый на терке лимон, соль и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Лимон: 2 штуки

9. При подаче добавить щечки, сметану, укроп и петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи щечки: 1.5 кг
   • Укроп: 3 г
   • Петрушка: 3 г