Классический борщ с томатами
12 порций
60 минут
Классический борщ с томатами является настоящей находкой для любителей насыщенных вкусов. В этом блюде свекла и свекольный сок выступают в двойном объеме, придавая ему яркий цвет и сладковатый вкус, в то время как томатная паста и сливовидные помидоры добавляют необходимую кислинку и глубину аромата. Этот рецепт был разработан Сергеем Волконенковым, шеф-поваром ресторана «Воронеж», который сумел интерпретировать традиционное украинское блюдо, привнеся в него уникальные ноты и современный подход. Борщ отлично подходит как для семейного ужина, так и для более торжественных случаев, радуя гостей своим богатым вкусом и ароматом.
1
Нарезать лук и морковь и обжарить их на растительном масле.
- Репчатый лук: 450 г
- Морковь: 450 г
- Растительное масло: 150 мл
2
Отдельно обжарить нашинкованную свеклу, добавить томатную пасту, томаты в собственном соку и снова обжарить.
- Свекла: 1200 г
- Томатная паста: 200 г
- Сливовидные томаты в собственном соку: 500 г
3
В готовый говяжий бульон отправить все овощи. Прибавить огонь и довести суп до кипения.
- Говяжий бульон: 8 л
4
Добавить капусту и снова довести до кипения.
- Капуста: 450 г
5
Добавить болгарский перец и свекольный сок.
- Сладкий перец: 450 г
- Свекольный сок: 250 мл
6
Посолить, поперчить и закинуть лавровые листы.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 5 штука
7
Когда борщ будет готов, добавить в него лимонный сок и сахар. Для цвета можно потереть в борщ вареную свеклу и усилить вкус чесноком и укропом.
- Лимонный сок: 70 мл
- Сахар: 100 г
- Свекла: 1200 г
- Чеснок: 50 г