Борщ по-московски
4 порции
60 минут
Борщ по-московски — это гармоничное блюдо, которому присуще спокойствие и умиротворение. В его приготовлении используются два сорта капусты: свежая и квашеная, что придаёт супу интересное сочетание текстур и вкусов. Этот рецепт был разработан Аленой Солодовиченко, шеф-поваром ресторана «Dr. Живаго», и отражает традиции русской кухни, придавая современный акцент классическому блюду. Борщ по-московски станет отличным выбором для уютного семейного ужина или встреч с друзьями, когда хочется насладиться насыщенным и глубоким вкусом.
1
Морковь, лук, болгарский перец, свеклу и капусту нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить. Лук, морковь и перец обжарить на растительном масле.
- Морковь: 20 г
- Репчатый лук: 10 г
- Сладкий перец: 20 г
- Чеснок: 8 г
- Растительное масло: 4 мл
2
Свеклу обжарить на сливочном масле, добавить уксус, сахар, томатную пасту и тушить до готовности.
- Сливочное масло: 10 г
- Уксус 9%-ный: 10 мл
- Сахар: 8 г
- Томатная паста: 20 г
3
Поставить бульон на умеренный огонь и довести до кипения. Добавить в него нашинкованную капусту, снова довести до кипения. Затем добавить пассеровку из лука, моркови и перца.
- Говяжий бульон: 800 мл
- Капуста: 60 г
- Морковь: 20 г
- Репчатый лук: 10 г
- Сладкий перец: 20 г
4
Перемешать и добавить тушеную свеклу, специи и чеснок.
- Чеснок: 8 г
- Лавровый лист: 1 г
- Паприка: 1 г
- Острая паприка: 0 г
- Соль: 10 г
5
Разлить по тарелкам и украсить зеленью. Подавать со сметаной.
- Зелень: 4 г
- Сметана: 100 г