Овощной суп
4 порции
40 минут
Этот рецепт нужно обязательно иметь в виду, когда хочется взяться за ум и наконец избегать мучного и жирного. Овощной суп — даже название рецепта звучит исцеляюще. Весь секрет в многообразии самих овощей, от капусты сразу двух видов, цветной и брокколи, до картошки, в чем крахмальном присутствии суп заметно густеет, и лука-порея, отвечающего за сладость и навар, даже если в супе нет никакого мясного бульона. Да и в тарелке варево не выглядит сиротски — из-за искорок красного перца и чеснока с его аппетитным ароматом. При этом ничего лишнего, никаких животных жиров и избыточных калорий, приготовить его можно за полчаса, а силы горячего овощного варева хватит, чтобы спасти от капризов промозглой погоды.
1
Белую часть порея нарезать полукольцами, морковь нарезать колечками.
- Лук-порей: 1 штука
- Морковь: 1 штука
2
Картофель нарезать кубиком со стороной 1,5 см. Перец избавить от семян и нарезать кусочками примерно такого же размера.
- Картофель: 300 г
- Сладкий перец: 1 штука
3
Брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
- Цветная капуста: 250 г
- Капуста брокколи: 250 г
4
В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и оливкового масла.
- Растительное масло: 15 мл
- Оливковое масло: 15 мл
5
Обжарить лук-порей до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Лук-порей: 1 штука
6
Добавить морковь и продолжить жарить, помешивая, еще 5 минут.
- Морковь: 1 штука
7
Выдавить в кастрюлю чеснок, добавить картофель и перемешать.
- Чеснок: 1 зубчик
- Картофель: 300 г
8
Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и варить 5 минут.
- Вода: 1.5 л
9
Добавить перец, варить еще 5 минут.
- Сладкий перец: 1 штука
10
Добавить соцветия обеих капуст, варить еще 2–3 минуты.
- Цветная капуста: 250 г
- Капуста брокколи: 250 г
11
Посолить и поперчить суп. Добавить горошек, поварить минуту и снять с огня.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Зеленый горошек: 100 г
12
Подавать с листьями шпината.
- Шпинат: по вкусу