Ботвинник на свекольном соке
4 порции
30 минут
Никаких выкрутасов с подачей, все достоверно и питательно. Зеленая основа супа составлена из свежих листьев свекольной ботвы, укропа и петрушки, к ним в попутчики взяты по-окрошечному мелко нарезанные яйца и свежий огурец. Единственная вольность в грузинском свекольнике Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури», — то, что гуща заливается не свекольным отваром, а свежевыжатым соком свеклы. Отсюда рубиновая прозрачность бульона и слегка непривычный землистый привкус, который, однако, прекрасно утоляет жажду. И можете не опасаться, как бы свекольная вода вам не наделала вреда: в суп сок идет не в чистом виде, а сильно разведенный водой и немножечко яблочным уксусом.
1
Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.
- Куриное яйцо: 10 штук
2
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Зелень мелко порубить (немного отложить для украшения).
- Огурцы: 300 г
- Зелень: 1 пучок
3
Свекольную ботву ошпарить кипятком и сразу переложить в воду со льдом, чтобы листья не потеряли цвет. Также нарезать листья соломкой. Соединить все ингредиенты в большой миске.
- Свекольная ботва: 300 г
4
В отдельной посуде приготовить свекольную заправку, смешав свекольный сок, воду, уксус, сахар и соль.
- Свекольный сок: 250 мл
- Вода: 2 л
- Уксус 9%-ный: 50 мл
- Сахар: 40 г
- Соль: 60 г
5
Перед подачей разложить по тарелкам сначала зелень с яйцами и огурцами. Залить свекольной заправкой. Перемешать, посыпать зеленью и подавать со сметаной.
- Зелень: 1 пучок
- Куриное яйцо: 10 штук
- Огурцы: 300 г
- Свекольный сок: 250 мл
- Сметана: по вкусу