Корейский кукси
6 порций
30 минут
Корейский кукси — это аппетитное блюдо, которое воплощает в себе гармонию вкусов и текстур. Оно представляет собой освежающую лапшу, обычно подаваемую в холодном бульоне, что позволяет насладиться всеми нюансами ингредиентов. Уникальность кукси заключается не только в его освежающем характере, но и в богатой истории корейской кухни, где это блюдо часто ассоциируется с летней порой и семейными праздниками. Рецепт, предложенный Максимом Коломацким, бренд-шефом ресторана «Шикари», придаёт традиционному кукси современный акцент, сохраняя его аутентичность и вкус.
1
Приготовить бульон. Помидоры в собственном соку пробить в блендере.
- Помидоры в собственном соку: 120 г
2
В сотейнике соединить воду, бульонный кубик, соевый соус, соль, сахар, помидоры. Довести до кипения.
- Вода: 1 л
- Куриный бульонный кубик: 20 г
- Соевый соус: 30 мл
- Крупная соль: 8 г
- Сахар: 4 г
- Помидоры в собственном соку: 120 г
3
Проварить на среднем огне 30–40 секунд.
- Помидоры в собственном соку: 120 г
4
Охладить. Добавить уксус и укроп.
- Уксус: 30 мл
- Укроп: 10 г
5
Охладить предварительно отваренную яичную лапшу. Охлажденную куриную грудку нарезать соломкой. Тонкий куриный омлет нарезать соломкой.
- Яичная лапша: 60 г
- Куриная грудка: 30 г
6
В холодную тарелку уложить все ингредиенты.
- Яичная лапша: 60 г
- Морковь по-корейски: 25 г
- Капуста кимчи: 30 г
- Куриная грудка: 30 г
- Огурцы: 40 г
- Молотый красный перец: по вкусу
- Кинза: 2 г
- Кунжут: 1 г
- Кунжутное масло: 2 мл
7
Залить холодным бульоном.
- Вода: 1 л
- Куриный бульонный кубик: 20 г
- Соевый соус: 30 мл
- Крупная соль: 8 г
- Сахар: 4 г
- Помидоры в собственном соку: 120 г
- Уксус: 30 мл
- Укроп: 10 г