Свекольник с йогуртом и приправой шисо
4 порции
250 минут
Суп холодный от Владимира Чистякова, шефа ресторана Buro TSUM, изготавливается по традиционным рецептам. Основу составляет нежная свекольная масса, в которой ярко ощущаются свежие огурцы и ароматный укроп. Уникальность этого блюда заключается в том, что в привычный дачный суп мастерски добавлена японская пряность шисо, напоминающая листья крапивы, но обладающая вкусом, который сочетает в себе нотки базилика, мяты и руколы.
1
Свеклу хорошо вымыть с щеткой, хвостик оставить. Завернуть в два слоя фольги и запекать 1–1,5 часа в разогретой до 200 градусов духовке, проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть свеклы. Готовую свеклу остудить и очистить.
- Свекла: 400 г
2
Лук, перец чили (без семян) и чеснок мелко нарезать. Жарить на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.
- Репчатый лук: 50 г
- Красный перец чили: 10 г
- Чеснок: 5 г
- Оливковое масло: 10 мл
3
Огурец очистить от кожуры, немного огурца (30 г) отложить на гарнировку супа.
- Огурцы: 160 г
4
Выложить произвольно нарезанную свеклу, луковую пассеровку, огурец, лед в блендер. Добавить укроп, петрушку, шисо, лед. Все взбить до однородности.
- Свекла: 400 г
- Репчатый лук: 50 г
- Красный перец чили: 10 г
- Чеснок: 5 г
- Огурцы: 160 г
- Лед: 200 г
- Укроп: 20 г
- Петрушка: 20 г
- Листья шисо: 25 г
5
Перелить суп в кастрюлю и отправить в холодильник на 2 часа.
6
Налить в тарелку суп, украсить нарезанным кубиками свежим огурцом и сбрызнуть оливковым маслом.
- Огурцы: 160 г
- Оливковое масло: 10 мл