Хаши
4 порции
30 минут
Этот знаменитый грузинский суп является настоящим спасением для тех, кто страдает от похмелья. Утром, после порции хаши, его любитель становится заметным издалека — запах чеснока, исходящий от него, просто не оставляет шансов скрыться.
1
Говяжьи ноги вместе с копытами опаливаем над огнем и тщательно моем. Рубцы тоже моем и чистим, но не режем. Ноги и рубцы замачиваем на ночь в холодной воде в разных кастрюлях. Наутро ноги опять моем и скоблим и кладем в кастрюлю.
- Говяжья нога: 0.5 кг
- Говяжий рубец: 1 кг
2
Рубцы опять моем, очищаем от того, что еще не очистилось, режем на мелкие куски и кладем в другую кастрюлю.
- Говяжий рубец: 1 кг
3
В обе кастрюли наливаем воду и доводим до кипения. Сливаем воду, чтобы избавиться от неприятного запаха и привкуса.
4
Снова наливаем в кастрюли холодную воду, ставим на слабый огонь и варим до готовности. Ноги готовы, когда мясо легко отделяется от кости (примерно через 6 часов), рубец — когда бульон станет молочно-белого цвета (примерно через 8 часов).
5
Снимаем кастрюли с огня, смешиваем их содержимое и ставим обратно на огонь.
6
Режем на куски белый хлеб, лучше грузинский. Наливаем в тарелку молоко и замачиваем в нем хлеб. Когда жидкость из кастрюли наполовину выпарится, кидаем туда хлеб, перемешиваем и варим еще полчаса. Суп становится белого цвета.
- Белый хлеб: 200 г
- Молоко: по вкусу
7
Вливаем в кастрюлю кипящую воду так, чтобы жидкость покрыла мясо. Доводим до кипения и варим на слабом огне без соли еще час-полтора.
8
Отдельно подаем к хаши соль, перец и толченый чеснок. В некоторых семьях размоченный в молоке хлеб не добавляют в кастрюлю, а подают на стол, чтобы каждый мог положить его себе в тарелку по вкусу. Хаши едят горячим, запивая водкой и боржоми.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: по вкусу