Харчо из говядины
6 порций
120 минут
Харчо из говядины — это душевное грузинское блюдо, наполненное ароматами специй и насыщенным вкусом. Истоки его уходят в древнюю кухню Грузии, где харчо считался традиционной едой воинов, придающей силу и энергию. Густой мясной бульон с нежной говядиной, терпкой кислинкой ткемали и насыщенной пряностью хмели-сунели создают гармонию вкусов. Отдельно приготовленный рис добавляет текстурную полноту, а свежая зелень завершает композицию свежестью. Харчо идеально подходит для холодных дней, согревая своим богатым вкусом, или в кругу семьи, радуя родных исконным грузинским гостеприимством. Это не просто суп, а целая история, передающая тепло и культуру Кавказа.
1
Режем мясо на кубики размером с половину спичечного коробка. Кладем мясо в воду и варим до полуготовности.
- Говяжья лопатка: 1 кг
2
Мелко режем лук и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока он не станет золотистого цвета.
- Репчатый лук: 4 головки
- Сливочное масло: 20 г
3
Выкладываем на сковороду с луком мясо, выловленное из бульона шумовкой, и жарим еще 5–7 минут.
- Говяжья лопатка: 1 кг
4
Бросаем мясо с луком в кастрюлю и заливаем водой (воды должно быть примерно в три раза больше, чем мяса). Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим еще 30–40 минут, периодически снимая пенку.
- Говяжья лопатка: 1 кг
- Репчатый лук: 4 головки
5
Снимаем кастрюлю с огня. Еще один секрет Цисаны — не варить рис вместе с супом, а варить его отдельно и уже готовым класть в суп. Так можно избежать не очень приятного привкуса клейковины.
- Рис: 100 г
6
После риса для кислинки добавляем в суп очищенные от кожи и косточек сливы ткемали или помидоры. Спелые и сочные помидоры мы обдаем кипятком, снимаем с них кожуру и тщательно разминаем ложкой.
- Помидоры: 3 штуки
7
Кладем в суп хмели-сунели, соль, перец, доводим до кипения и варим еще минут пять. Когда разливаем суп по тарелкам, то добавляем разную зелень.
- Хмели-сунели: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зелень: по вкусу