Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром
6 порций
200 минут
Этот ароматный постный суп наполнен разнообразием пряных и ярких компонентов, среди которых выделяется соус сацибели. Для приготовления бульона стоит выделить от 2 до 3 часов. Рецепт был представлен шеф-поваром ресторана «Баран-рапан» в Сочи, Андреем Грязевым.
1
Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.
- Репчатый лук: 440 г
- Помидоры: 200 г
- Морковь: 480 г
- Стебель сельдерея: 200 г
- Корень сельдерея: 480 г
- Сладкий перец: 400 г
- Капуста брокколи: 400 г
- Стебли петрушки: 12 г
- Укроп: 12 г
- Черный перец горошком: 12 г
- Лавровый лист: 12 г
2
Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.
- Корень сельдерея: 480 г
- Соевый соус: 20 мл
- Экстракт ячменного солода: 12 г
- Копченая паприка: 12 г
3
Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.
- Репчатый лук: 440 г
- Морковь: 480 г
- Сладкий перец: 400 г
- Чеснок: 12 г
- Сацебели: 280 г
- Молотый черный перец: 8 г
4
Добавить в бульон пассеровку, копченый сельдерей и отварной булгур. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу и эстрагон.
- Булгур: 200 г
- Кинза: 20 г
- Эстрагон: 8 г
- Соль: 8 г
- Молотый черный перец: 8 г