Шурпа из баранины

15 порций

280 минут

Шурпа из баранины — это традиционное блюдо, которое восхищает своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот наваристый суп, приготовленный на основе отборного мяса, имеет глубокие корни в кулинарных традициях народов Средней Азии и Кавказа. Рецепт был передан нам Булатом Ибрагимовым, который делится секретами приготовления этого великолепного блюда, способного согреть душу и подарить ощущение уюта в любое время года. Шурпа идеально подходит для семейных встреч и праздников, когда хочется порадовать близких чем-то особенным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 449.7
• Белки: 31g
• Жиры: 27.6g
• Углеводы: 32.2g

Ингредиенты

• Бараньи голяшки: 4 шт.
• Бараньи ребра: 300 г
• Баранья шея: 1 кг
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 4 шт.
• Картофель: 700 г
• Чеснок: 2.5 гол.
• Нут: 100 г
• Сладкий перец: 2 шт.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Зелень: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нут замочить в холодной воде на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 100 г

2. Выложить мясо на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на режиме гриль на 20-25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи голяшки: 4 штуки
   • Бараньи ребра: 300 г
   • Баранья шея: 1 кг

3. Переложить подпеченные куски мяса в холодную воду (5л), мясной сок с противня также вылить в кастрюлю, чтобы сохранить вкус мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бараньи голяшки: 4 штуки
   • Бараньи ребра: 300 г
   • Баранья шея: 1 кг

4. Добавить в бульон две луковицы разрезанные пополам, две моркови, разрезанные на 4 части, две головки чеснока, также разрезанные пополам, перец горошком (0,5 стл), лавровый лист (2 шт) и стебли зелени.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 4 штуки
   • Чеснок: 2.5 головки
   • Зелень:  по вкусу

5. Довести до кипения и варить 2,5-3 часа на слабом огне.

6. Из бульона извлечь мясо и овощи. Овощи отдали весь свой вкус и больше не нужны.

7. Из нута слить воду и добавить его в бульон, туда же отправить очищенный картофель целиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 100 г
   • Картофель: 700 г

8. Морковь нарезать толстыми кольцами и тоже бросить в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 4 штуки

9. Кориандр и зиру (по 1 чл) растереть ладонями и бросить в бульон. Варить на слабом огне 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Кумин (зира): 1 чайная ложка

10. У перцев удалить плодоножку, сердцевину, и нарезать крупно.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сладкий перец: 2 штуки

11. 4 зубчика чеснока крупно нарезать, немного посолить и измельчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 2.5 головки

12. Положить перец, чеснок в суп, а также вернуть туда мясо. Варить еще 30 минут до готовности картошки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сладкий перец: 2 штуки
    • Чеснок: 2.5 головки
    • Бараньи голяшки: 4 штуки
    • Бараньи ребра: 300 г
    • Баранья шея: 1 кг

13. Петрушку и укроп мелко порубить и добавить в шурпу в самом конце, подсолить шурпу по вкусу и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зелень:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу