Рассольник с куриными желудочками

7 порций

60 минут

Рассольник с куриными желудочками — это ароматный и насыщенный суп русской кухни, который вобрал в себя вековые традиции домашнего приготовления. Главную роль здесь играют соленые огурцы и их рассол, придающие блюду характерную кисло-соленую ноту. Куриные желудочки добавляют глубину вкуса, а перловая крупа делает суп сытным и питательным. Легкая томатная кислинка, душистый перец и лавровый лист дополняют вкусовую палитру, создавая гармоничное сочетание. Рассольник традиционно подается со сметаной, которая смягчает яркость вкуса и придает блюду нежность. Этот суп — идеальное угощение в холодные дни, дарящее тепло и уют. Его любят за насыщенность, аппетитный аромат и неповторимую вкусовую глубину, делающую каждую ложку по-настоящему особенной.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 303.8
• Белки: 25.2g
• Жиры: 5.5g
• Углеводы: 39.1g

Ингредиенты

• Куриный бульон: 2.5 л
• Куриные желудки: 490 г
• Перловая крупа: 180 г
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Сельдерей: 1 стеб.
• Картофель: 4 шт.
• Соленые огурцы: 4 шт.
• Огуречный рассол: 1 ст.
• Укроп: 1 пуч.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Растительное масло: по вкусу
• Лавровый лист: 2 шт.
• Душистый перец горошком: 4 шт.
• Соль: 1 г
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Сметана: по вкусу

Шаги приготовления

1. Перловку замочить на 4 часа в холодной воде. Промыть, положить в кастрюлю и залить 1 литром кипящей подсоленной воды. Варить 30 минут, крупа должна быть почти готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 180 г
   • Соль: 1 г

2. Положить в кастрюлю желудки, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и варить 20 минут. Откинуть готовые желудки на дуршлаг (отвар не понадобится). Нарезать их средними кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные желудки: 490 г

3. Почистить лук и морковь и мелко нарезать. Почистить картофель и нарезать средними кубиками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Измельчить укроп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Картофель: 4 штуки
   • Соленые огурцы: 4 штуки
   • Укроп: 1 пучок

4. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости, добавить томатную пасту и жарить, часто помешивая, 3 минуты. Влить бульон и довести до кипения, проварить 5 минут. Добавить перловку, желудки и картофель и варить 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Куриный бульон: 2.5 л
   • Перловая крупа: 180 г
   • Куриные желудки: 490 г
   • Картофель: 4 штуки

5. Влить в суп рассол и добавить соленые огурцы, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком и продолжать варить до мягкости картофеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огуречный рассол: 1 стакан
   • Соленые огурцы: 4 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Душистый перец горошком: 4 штуки

6. Готовый суп посолить и поперчить, добавить укроп и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Подавать рассольник со сметаной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 г
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Укроп: 1 пучок
   • Сметана:  по вкусу