Суп из белых грибов с репой

1 порция

60 минут

Приготовить вкусный суп из белых грибов на самом деле проще, чем может показаться на первый взгляд. Вам понадобятся всего несколько ингредиентов, а сам процесс не займет больше часа. Шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов делится своими секретами варки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 712.1
• Белки: 31.3g
• Жиры: 39.5g
• Углеводы: 63.8g

Ингредиенты

• Белые грибы: 500 г
• Репа: 400 г
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Растительное масло: 30 мл
• Зеленый лук: 5 шт.
• Укроп: 7 вет.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец горошком: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать грибы ломтиками, таким образом подогнав их под один размер. Маленькие грибы разрезать на половинки или четвертинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 500 г

2. Нарезанные грибы бросить в кипящую воду. Воды нужно налить в 2 раза больше, чем тот объем, который занимают свежие грибы. Вскоре начнет выделяться пена — снять ее ложкой. Затем проварить грибы в течение еще 10 минут. Не всегда понятно, есть черви в грибах или нет. Посолить воду: от соли они выползут. В процессе первого отваривания грибы уменьшатся в размере примерно в 2 раза.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 500 г
   • Соль:  по вкусу

3. Откинуть грибы на дуршлаг, налить в кастрюлю холодную воду (3 литра) и положить в нее грибы. Довести до кипения и оставить грибы вариться на 30 минут на среднем огне, не забывая снимать пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 500 г

4. Репу очистить и нарезать кубиками, таким же образом нарезать морковь и лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репа: 400 г
   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка

5. При пассеровании лучше сначала обжарить в течение 2 минут морковь, потом лук, а затем уже закинуть репу. Пассеровать овощи нужно на рафинированном подсолнечном масле на медленном огне в течение 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Репа: 400 г
   • Растительное масло: 30 мл

6. Нарезать зеленый лук и укроп. Зеленый цвет оживит суп, ну и сезонные витамины никто не отменял.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 5 штука
   • Укроп: 7 веточек

7. Пассерованные овощи добавить в суп. Подождать, пока суп закипит. Суп почти готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Репа: 400 г

8. Поджечь лавровый лист, а затем потушить, окунув в суп. Это шоу не просто для красоты: так лист отдаст больше аромата.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука

9. Добавить соль и перец по вкусу. Часть зелени засыпать в суп сразу, как только суп закипит. Вторую часть — в тарелку при подаче. Так суп пропитается ароматами зелени, но при этом в нем будет больше витаминов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Зеленый лук: 5 штука
   • Укроп: 7 веточек