Испанский пряный гаспачо

8 порций

30 минут

Испанский пряный гаспачо — это настоящий праздник вкуса и традиций андалузской кухни. Его история берет начало в солнечной Испании, где жители использовали доступные овощи и специи, чтобы создать освежающий холодный суп. Этот вариант отличается особой пряностью благодаря анчоусам, вустерширскому соусу и ароматным специям. Бархатистая текстура гаспачо достигается за счет ржаного хлеба и оливкового масла, а его кисло-сладкие оттенки раскрываются с помощью винного уксуса и табаско. Подаваемый с хрустящими кусочками свежих овощей и каплей бальзамического уксуса, он идеально освежает в жаркие дни и пробуждает аппетит. Этот гаспачо можно подавать как самостоятельное блюдо или как легкую закуску перед главным угощением, наполняя трапезу богатством вкусов и ароматов Средиземноморья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 319.7
• Белки: 22.9g
• Жиры: 19.1g
• Углеводы: 14.7g

Ингредиенты

• Помидоры: 1.5 кг
• Огурцы: 4 шт.
• Красный сладкий перец: 2 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Петрушка: 0.5 пуч.
• Базилик: 0.5 пуч.
• Филе анчоуса: 4 шт.
• Ржаной хлеб: 1 кус.
• Красный винный уксус: 2 ст.л.
• Вустерширский соус: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 100 мл
• TABASCO®: по вкусу
• Семена сельдерея: по вкусу
• Душистый перец горошком: 0.5 ч.л.
• Розовый перец: 0.5 ч.л.
• Белый перец горошком: 0.5 ч.л.
• Гвоздика: 1 шт.
• Крупная морская соль: по вкусу
• Минеральная вода с газом: по вкусу

Шаги приготовления

1. У сладкого перца удалить плодоножку с сердцевиной. Огурцы очистить. Отложить половину (1 огурец, 1 небольшой помидор и половину перца). На остальных помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком, а затем холодной водой и снять кожицу. Овощи произвольно нарезать и сложить в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки
   • Огурцы: 4 штуки
   • Помидоры: 1.5 кг

2. Положить гвоздику и перцы горошком в сухую разогретую сковороду и прогреть 2–3 минуты, затем переложить в ступку, добавить немного соли. Совсем немного, так как анчоусы соленые. Растолочь как можно мельче.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 0.5 чайная ложка
   • Розовый перец: 0.5 чайная ложка
   • Белый перец горошком: 0.5 чайная ложка

3. Срезать с хлеба корки, сбрызнуть мякиш уксусом, оставить на 5 минут. Порубить анчоусы вместе с петрушкой и чесноком. Добавить к овощам хлеб, анчоусы, петрушку, чеснок, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй. Влить немного слабогазированной минеральной воды и оставить на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаной хлеб: 1 кусок
   • Филе анчоуса: 4 штуки
   • Петрушка: 0.5 пучок
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Красный винный уксус: 2 столовые ложки
   • Вустерширский соус: 1 чайная ложка
   • TABASCO®:  по вкусу
   • Семена сельдерея:  по вкусу
   • Минеральная вода с газом:  по вкусу

4. Измельчить получившуюся смесь блендером. Не выключая мотора, влить струйкой масло. При желании, чтобы получить совсем гладкое пюре, можно протереть смесь через сито. Поставить суп в холодильник минимум на 3 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 100 мл

5. Для заправки удалить из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарезать перец, огурец и помидор мелкими кубиками. У базилика удалить стебли, листья порубить, смешать с овощами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1.5 кг
   • Красный сладкий перец: 2 штуки
   • Огурцы: 4 штуки
   • Базилик: 0.5 пучок

6. Разлить суп по тарелкам, в середину положить немного смеси из овощей, сбрызнуть суп бальзамическим уксусом и подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный винный уксус: 2 столовые ложки