Классический вишисуаз
4 порции
40 минут
Классический вишисуаз — изысканный французский крем-суп, родом из региона Виши. Его тонкий, сливочный вкус гармонично сочетает нежность картофеля с ароматным луком-пореем. Этот холодный суп стал популярным благодаря своей бархатистой текстуре и освежающему вкусу, особенно в жаркие дни. Готовится он на основе куриного бульона и жирных сливок, а специи, такие как белый перец и мускатный орех, придают ему пикантность. Подается традиционно охлажденным, украшенным хрустящими полосками поджаренного лука-порея и свежим зеленым луком. Вишисуаз идеально сочетается с хрустящим багетом или легкими белыми винами, подчеркивая его элегантный вкус. Этот суп — олицетворение французской гастрономии, в которой простые ингредиенты превращаются в утонченное кулинарное произведение.
1
Нарезать репчатый лук полукольцами. Нарезать белую часть лука-порея.
- Репчатый лук: 2 головки
- Лук-порей: 2 штуки
2
Налить в сотейник растительное масло и добавить 100 грамм сливочного масла. Поджарить в сотейнике репчатый лук и лук-порей.
- Растительное масло: 100 мл
- Сливочное масло: 150 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Лук-порей: 2 штуки
3
Нарезать очищенный картофель. Добавить картофель к луку. Обжарить в течение нескольких минут.
- Картофель: 3 штуки
4
Затем добавить к овощам сливки и куриный бульон. Жидкость должна только покрыть овощи. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Варить после закипания до готовности овощей примерно 15 минут.
- Сливки 40%-ные: 300 мл
- Куриный бульон: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
5
Оставшуюся зеленую часть лука-порея тонко нарезать вдоль и поджарить на сливочном масле до состояния аль денте. Затем поместить его на бумажные салфетки для удаления остатков жира.
- Лук-порей: 2 штуки
- Сливочное масло: 150 г
6
Пробить сварившиеся овощи блендером до состояния крема.
7
Налить суп в тарелку. Добавить ложку поджаренного лука-порея и щепотку нарезанного зеленого лука.
- Лук-порей: 2 штуки
- Зеленый лук: 3 стебля