Харчо с ягненком
4 порции
40 минут
Харчо с ягненком – это блюдо, которое пробуждает настоящий восторг своей насыщенной и пряной природой. Созданное шеф-поваром Александром Айрапетяном из ресторана «Полет», это кулинарное произведение искусства сочетает в себе традиционные грузинские корни и современные нотки. Ягненок, обладающий уникальным вкусом, гармонично вписывается в густой и ароматный бульон, создавая идеальное угощение как для уютного домашнего вечера, так и для торжественного застолья.
1
Бульон. Все овощи тщательно вымыть. Бараньи кости, морковь, лук (150 г) и чеснок залить водой. Баранью мякоть нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Варить в течение 3 часов на медленном огне, периодически снимая пену. Бульон готов.
- Кость баранья: 500 г
- Морковь: 150 г
- Репчатый лук: 250 г
- Чеснок: 20 г
- Вода: 2 л
- Мясо ягненка: 450 г
2
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжаривать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить молотый орех, нарезанные кинзу и базилик, пассеровать 40 секунд. После добавить томатную пасту, аджику и помидоры в собственном соку, томить еще 4 минут.
- Репчатый лук: 250 г
- Растительное масло: 20 мл
- Грецкие орехи: 30 г
- Кинза: 20 г
- Базилик: 3 г
- Томатная паста: 45 г
- Аджика: 8 г
- Помидоры в собственном соку: 100 г
3
Из бульона вытащить мякоть баранины и добавить в полученную смесь. Оставшийся бульон процедить и также добавить в блюдо. Соль, сахар, хмели-сунели по вкусу.
- Мясо ягненка: 450 г
- Вода: 2 л
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Хмели-сунели: по вкусу
4
В суп добавить рис, довести до кипения и варить еще 4 минуты. После чего оставить на 15 минут.
- Жасминовый рис: 40 г
5
Украсить блюдо кинзой.
- Кинза: 20 г