Московский рассольник
12 порций
120 минут
В московском рассольнике отсутствуют перловка и картофель, так как их присутствие делает его ленинградским вариантом. Основными ингредиентами этого блюда являются солёные огурцы, а также разнообразные белые коренья, включая пастернак и сельдерей.
1
Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа.
- Курица: 1 штука
- Куриные желудки: 200 г
- Куриные сердца: 200 г
- Черный перец горошком: по вкусу
- Душистый перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Корень сельдерея: 270 г
- Корень петрушки: 200 г
2
Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.
3
Нарезать соломкой соленые огурцы. Бульон снова довести до кипения и бросить к нему соленые огурцы. Варить 10–15 минут.
- Соленые огурцы: 250 г
4
Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой.
- Корень пастернака: 200 г
- Корень сельдерея: 270 г
5
Нарезать полукольцами репчатый лук.
- Репчатый лук: 2 головки
6
Нарезать колечками лук порей.
- Лук-порей: 1 штука
7
Спассеровать нарезанные овощи на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.
- Репчатый лук: 2 головки
- Корень пастернака: 200 г
- Корень сельдерея: 270 г
- Сливочное масло: 50 г
8
Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината.
- Огуречный рассол: 200 мл
- Щавель: 125 г
- Шпинат: 125 г
9
Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. В порционную тарелку налить суп, положить куриное мясо и потроха.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Посыпать рубленой зеленью.
- Зелень: по вкусу