Мясная солянка

10 порций

180 минут

Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре пишет, что солянки — супы ресторанные: в мясные идет солонина, копченые и колбасные изделия, в рыбные — красная рыба, а овощная часть включает в себя маслины, каперсы и лимоны. Однако слово «солянка» — это преобразованное «селянка», то есть суп, который готовили в сельской местности, простой, из того, что было. Такие «селянки» готовили из тушеной капусты с мясом, рыбой и грибами, добавляли соленые огурцы, квас и капусту. В нашей мясной солянке — 22 ингредиента, которые делают ее вкус очень насыщенным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 360.2
• Белки: 22g
• Жиры: 26.5g
• Углеводы: 7.9g

Ингредиенты

• Говядина с костями: 500 г
• Говядина: 300 г
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черный перец горошком: по вкусу
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Ветчина: 200 г
• Сосиски: 150 г
• Белокочанная капуста: 350 г
• Огуречный рассол: 250 мл
• Томатная паста: 50 г
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Соленые грибы: 200 г
• Маслины: 50 г
• Растительное масло: 80 мл
• Укроп: 20 г
• Петрушка: 20 г
• Сметана: по вкусу
• Каперсы: 25 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты

2. Говядину на кости залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Добавить луковицу, одну морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и варить на небольшом огне 2–3 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина с костями: 500 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черный перец горошком:  по вкусу
   • Душистый перец горошком:  по вкусу

3. Затем процедить бульон.

4. 300 грамм говядины нарезать тонкими кусками и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г

5. Нарезать жареное мясо небольшим кубиком, так же нарезать вареное мясо из бульона, ветчину и сосиски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 300 г
   • Говядина с костями: 500 г
   • Ветчина: 200 г
   • Сосиски: 150 г

6. Капусту нарубить кубиком и бросить в кипящий бульон. Параллельно довести огуречный рассол до кипения, снять с него пену и влить в бульон. Варить 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 350 г
   • Огуречный рассол: 250 мл

7. На сковороде обжарить нарезанную мелким кубиком морковь с луком, помешивая, в течение 3–4 минут, затем добавить томатную пасту и обжаривать еще пару минут. Добавить зажарку в суп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Томатная паста: 50 г

8. Нарезать небольшим кубиком соленые огурцы и грибы, маслины нарезать колечками, добавить в суп. А также добавить все подготовленное мясо. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Соленые грибы: 200 г
   • Маслины: 50 г
   • Говядина: 300 г
   • Ветчина: 200 г
   • Сосиски: 150 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

9. В самом конце посолить, добавить измельченную зелень и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 20 г
   • Петрушка: 20 г

10. Подавать со сметаной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сметана:  по вкусу