Суп Buntut
6 порций
270 минут
Суп Buntut – это душистое и насыщенное блюдо индонезийской кухни, которое воплощает в себе богатые традиции этой страны. Его главный ингредиент – бычий хвост, придающий бульону исключительную глубину вкуса и насыщенность. Исторически этот суп был популярным среди сельского населения, где ценили каждую часть животного, превращая её в изысканные и питательные блюда. Медленное томление хвоста с ароматными специями – лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем – дарит бульону удивительное сочетание пряностей и умами. Овощи и жареный лук с имбирём добавляют свежести и тепла, а лайм придаёт легкую кислинку, дополняющую вкус. Суп Buntut обычно подают с рисом или зеленью, создавая идеальное гармоничное блюдо, которое не только согревает, но и радует богатством вкусовых оттенков.
1
Бычий хвост порубить на части, помыть и положить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. При закипании убрать пенку. К хвосту добавить репчатый лук (целую луковицу), лавровые листья, нарезанную крупно морковь, стебель сельдерея, 2–3 пера порея, 3 головки гвоздики, душистый перец горошком. Варить на медленном огне 4 часа. Не забывать подливать выкипающую воду.
- Бычий хвост: 1 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
- Лавровый лист: 4 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей: 2 стебля
- Лук-порей: 1 штука
- Гвоздика: 6 штук
- Душистый перец горошком: 1 чайная ложка
2
Мясо и овощи вынуть, последние нам уже не понадобятся. Бульон процедить, остудить и убрать на ночь в холодильник. Мясо отделить от костей.
- Бычий хвост: 1 штука
3
После холодильника убрать жир с бульона. Поставить на огонь закипать, добавить мясо.
- Бычий хвост: 1 штука
4
Приготовить зажарку. Нужно мелко порубить оставшийся репчатый лук, нарезать тонко 1/3 белой части лука-порея и перец чили, порубить чеснок, натереть на мелкой терке корень имбиря. Обжарить все на растительном масле. Добавить соевый соус, оставшуюся гвоздику, мускатный орех. Тушить 5 минут.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Корень имбиря: 20 г
- Соевый соус: 100 мл
- Гвоздика: 6 штук
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
5
Картофель нарезать крупными кубиками, морковь — тонкими полукругами, добавить в бульон к мясу. Помидоры обдать кипятком, снять кожу и нарезать тонкими дольками, добавить их также в бульон. Добавить зажарку. Посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля и моркови, около 20 минут.
- Картофель: 5 штука
- Морковь: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Соль: по вкусу
6
При подаче украсить нарезанным тонко луком-пореем, сельдереем, зеленью и долькой лайма.
- Лук-порей: 1 штука
- Сельдерей: 2 стебля
- Зелень: по вкусу
- Лайм: 1 штука
7