Куриный суп с пельменями и лапшой
12 порций
140 минут
Для приготовления этого супа вам понадобятся определённые части курицы: лапки и кости, которые послужат основой для бульона, а также бедро, которое будет использоваться для начинки пельменей. Рецепт был разработан шеф-поваром Андреем Красовым из Lucky Izakaya Bar.
1
Положить куриные каркасы, лапки, лук-порей, репчатый лук, анис, лавровый лист и перец горошком в скороварку, варить 1 час, процедить.
- Куриные кости: 2 кг
- Лапки куриные: 1 кг
- Лук-порей: 200 г
- Репчатый лук: 200 г
- Анис (бадьян): 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 5 штука
2
Соединить воду, муку, соль, вымесить тугое тесто, оставить его на 10–15 минут, далее раскатать, вырезать круги диаметром 8 см.
- Вода: 3.25 л
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 5 г
3
Для приготовления фарша порубить мелко куриное бедро, смешать с бульоном (50 г), сливочным маслом, сибулетом, соевым соусом (10 г), довести до вкуса солью и перцем. Слепить пельмени, отварить их.
- Куриные бедра: 500 г
- Куриный бульон: 50 мл
- Сливочное масло: 25 г
- Лук-сибулет: 10 г
- Соевый соус: 10 мл
- Соль: 5 г
4
Отварить удон, для этого положить удон в сито, опустить его в кипящую воду на 40 секунд, процедить.
- Лапша удон: 1 кг
5
На дно каждой тарелки вылить по 5 грамм соевого соуса и 2 грамма кунжутного, выложить удон, пельмени, залить бульоном.
- Соевый соус: 10 мл
- Кунжутное масло: 20 мл
6
Сверху посыпать рубленым зеленым луком и имбирем.
- Зеленый лук: 50 г
- Имбирь: 50 г