Кубанский борщ
10 порций
180 минут
Кубанский борщ — это сытное и насыщенное зимнее блюдо. Чтобы создать такой вкусный результат, сначала необходимо приготовить бульон на мясном костном отваре. Для зажарки используется сало, что придаёт блюду особую глубину вкуса.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
В кастрюлю поместить мясо, залить 5 литрами воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом огне 1,5–2 часа.
- Мясо на кости: 900 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 3 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: по вкусу
3
На помидорах сделать крестообразные надрезы.
4
Бросить их в кипящую воду на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и нарезать их небольшим кубиком.
- Помидоры: 200 г
5
Снять с помидоров кожицу и нарезать их небольшим кубиком.
6
Процедить бульон, мясо нарезать небольшим кубиком, а бульон вернуть на плиту и довести до кипения.
- Мясо на кости: 900 г
7
В кипящий бульон бросить картофель и нашинкованную капусту, варить 15–20 минут.
- Картофель: 500 г
- Белокочанная капуста: 700 г
8
В сковороде обжарить мелко нарезанное сало до шкварок.
- Сало: 100 г
9
Добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности.
- Репчатый лук: 3 головки
10
Добавить морковь, свеклу и перец, нарезанные соломкой, продолжить обжаривать еще 3–5 минут, затем добавить помидоры и томатную пасту. Тушить до мягкости овощей.
- Морковь: 3 штуки
- Свекла: 200 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Помидоры: 200 г
- Томатная паста: 50 г
11
Переложить зажарку в кастрюлю, перемешать.
- Морковь: 3 штуки
- Свекла: 200 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Помидоры: 200 г
- Томатная паста: 50 г
12
Посолить и поперчить по вкусу, варить еще 10–15 минут.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу