Ленинградский рассольник
12 порций
180 минут
Для приготовления этого рассольника вам понадобятся соленые огурцы и огуречный рассол. Рассол нужно будет влить в кастрюлю с супом в самом конце готовки. Этот рецепт отличается от московского варианта добавлением картофеля и перловки.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Мясо залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену.
- Говядина: 1 кг
3
Добавить луковицу, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на слабом огне 2 часа.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 300 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 12 штук
4
Перловую крупу промыть, залить водой и варить 30–40 минут. Затем снова промыть ее.
- Перловая крупа: 300 г
5
Лук, морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 300 г
- Корень сельдерея: 100 г
6
На растительном масле обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, сельдерей и томатную пасту. Пассеровать 5–7 минут.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 300 г
- Корень сельдерея: 100 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Растительное масло: 30 мл
7
Процедить бульон, а мясо нарезать небольшими кубиками.
- Говядина: 1 кг
8
Бульон довести до кипения, бросить картофель, нарезанный кубиком, варить 15–20 минут.
- Картофель: 600 г
9
Добавить в суп пассерованные овощи, соленые огурцы, нарезанные кубиками, перловку и мясо. Варить еще 10–15 минут.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 300 г
- Корень сельдерея: 100 г
- Соленые огурцы: 300 г
- Перловая крупа: 300 г
- Говядина: 1 кг
10
В конце влить огуречный рассол, добавить соль и перец по вкусу.
- Огуречный рассол: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Подать.