Крем-суп из порея вишисуаз
6 порций
120 минут
Классический суп, готовить который учат во всех хороших поварских школах, например в нашей Школе «Еды». Строго говоря, картофеля в супе столько же, сколько лука-порея, одного из любимых продуктов французов, отчего вишисуаз нередко называют луковым супом-пюре. Но все же текстурной базой является именно картофель, именно он, перемешиваясь с нежными сливками, дает супу замечательную кремовую текстуру. Традиционно вишисуаз подают холодным, однако это не тот случай, когда канона следует неукоснительно придерживаться: вишисуаз хорош в любом виде.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло
- Оливковое масло: 20 мл
- Сливочное масло: 30 г
3
Обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут.
- Белый лук: 1 головка
4
Затем добавить порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривать еще 4–5 минут.
- Лук-порей: 6 штук
5
Добавить нарезанный кубиком картофель, перемешать.
- Картофель: 500 г
6
Добавить соль и перец, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриный бульон: 1 л
7
Пробить суп блендером до однородного состояния.
8
Затем влить жирные сливки, увеличить огонь до среднего и поварить суп еще 5 минут.
- Сливки 35%-ные: 250 мл
9
Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу, снять с огня и дать полностью остыть.
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подавать суп холодным, посыпав его зеленым луком.
- Зеленый лук: по вкусу