Остро-кислый суп
4 порции
60 минут
Остро-кислый суп — это знаменитое блюдо китайской кухни, которое покоряет контрастом вкусов. Его история восходит к регионам Сычуань и Шаньдун, где сочетание остроты и кислинки стало фирменным стилем. Богатый бульон на курином окороке, усиленный соевым соусом, рисовым уксусом и перцем чили, создаёт яркий вкус, пробуждающий рецепторы. Вешенки, морковь и чеснок добавляют насыщенность, а льезон из яйца придаёт нежную текстуру. Завершают картину свежий зелёный лук и кинза, подчеркивая аромат. Этот суп идеально подходит для согрева в холодные дни и отлично сочетается с рисом или лапшой. Он не только вкусен, но и полезен — помогает пищеварению и бодрит за счёт пикантности. Настоящий праздник для любителей ярких вкусов!
1
Взять куриный окорок, срезать жир и поставить вариться бульон в полутора литрах воды. Минут на 45. Четверть выкипит.
- Куриные окорочка: 1 штука
2
После снятия пены добавить луковицу.
- Репчатый лук: 1 штука
3
Приготовить острый соус: соевый соус, воду и 3–4 перца чили измельчить в блендере, процедить и отставить в сторонку.
- Соевый соус: 100 мл
- Перец чили: 4 штуки
4
Срезать вешенки с основания, мелко порубить 3-4 зубчика чеснока, потереть одну морковку на крупной терке.
- Чеснок: 3 зубчика
- Морковь: 1 штука
5
Достать из кастрюли окорок, выложить луковицу, а в кастрюлю положить вешенки, морковку и чеснок.
- Чеснок: 3 зубчика
- Морковь: 1 штука
6
Влить соус и рисовый уксус, примерно по 50 мл.
- Соевый соус: 100 мл
- Рисовый уксус: 50 мл
7
Снять мясо с кости, порезать соломкой и положить мариноваться на 10–15 минут в соус.
- Куриные окорочка: 1 штука
8
Обжарить мясо в воке на оливковом масле до корочки, выложить в кастрюлю с супом.
- Оливковое масло: 50 мл
9
Сделать льезон из одного яйца и ввести в суп, помешивая при этом активно.
- Куриное яйцо: 1 штука
10
Добавить крахмал, разведенный в воде.
11
Оставить на пару минут на огне.
12
При подаче можно добавить прямо в тарелку много зеленого лука и много кинзы.
- Зеленый лук: по вкусу
- Кинза: по вкусу