Греческий фасолевый суп фасолада
8 порций
120 минут
Греческая похлебка, известная под разными названиями в различных культурах, имеет множество вариантов. Например, в Турции её называют «куру фасулье», а в арабских странах — «шораба аль фасулия». Основное различие заключается в выборе фасоли. Для традиционного приготовления следует использовать белую фасоль, которую необходимо предварительно замочить на ночь.
1
Фасоль залить большим количеством холодной воды и оставить на 14–16 часов.
2
Разбухшую фасоль промыть и пересыпать в кастрюлю.
- Белая фасоль: 500 г
3
Залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и слить воду.
4
В той же кастрюле, где варилась фасоль, разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.
- Оливковое масло extra virgin: 200 мл
- Красный лук: 2 штуки
5
Затем добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей, обжаривать еще минуту.
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
6
Добавить фасоль, обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.
- Белая фасоль: 500 г
7
Влить пассату, хорошо перемешать.
- Томатный соус пассата: 500 г
8
Залить 1,5 литрами горячей воды, накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне до готовности фасоли. Каждые 30 минут проверять, достаточно ли воды. Суп должен быть густым, но все же супом.
9
Добавить соль и перец по вкусу, поварить еще 15–30 минут до готовности фасоли.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Фасолада, как и многие супы, гораздо вкуснее на следующий день.