Суп с мисо
6 порций
30 минут
По-русски — просто суп мисо. Элементарнейшее блюдо, которое стало символом Японии ничуть не меньше суши. Просто добавь воды, разотри и смешай — вот вкратце и весь рецепт. Правда, чтобы его воплотить, понадобятся мисо-паста, сухой бульон даши, водоросли и тофу для заправки. Хотя, по словам японского шефа Кобаяши Кацухико, в Японии мисо подают пустым, поскольку в традиционной трапезе васеку у мисо роль не супа, а напитка. Его приносят в начале обеда, и в процессе, по глоточку, им запиваются все остальные блюда, чтобы почистить рецепторы и вернуть себе аппетит. Поэтому в Японии ни грибов, ни креветок вы в мисо не найдете. Все эти дополнительные ингредиенты приросли как ракушки к днищу корабля, когда суп доплыл до заграничных японских ресторанов.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сухие водоросли замочить в холодной воде на 10-15 минут. Затем нарезать их на небольшие прямоугольники или тонкие полоски.
- Водоросли вакамэ: 15 г
3
Довести воду до кипения и всыпать в нее порошок даши, перемешать и оставить на среднем огне.
- Вода: 700 мл
- Порошок даши: 2 чайные ложки
4
Пасту мисо смешать с небольшим количеством горячего бульона из кастрюли до однородной консистенции без комочков.
- Мисо-паста: 4 столовые ложки
5
Влить смесь в кастрюлю.
6
Нарезать тофу кубиком со стороной около 1 см.
- Тофу: 150 г
7
Добавить его и водоросли в кастрюлю, понизить огонь до минимального, суп не должен кипеть. Прогреть в течение 5 минут.
- Водоросли вакамэ: 15 г
- Мисо-паста: 4 столовые ложки
- Тофу: 150 г
- Зеленый лук: 10 г
8
Нарезать лук колечками.
9
Снять с огня. Добавить лук, нарезанный колечками.
- Зеленый лук: 10 г
10
Подать.