Суп-пюре из дичи

6 порций

90 минут

Суп-пюре из дичи — это утонченное блюдо русской кухни, восходящее к традициям охотничьего застолья. Он сочетает насыщенный мясной бульон с нежностью рябчиков или куропаток, которые после обжарки и тщательного растирания приобретают бархатистую текстуру. Добавление сливок и яичных желтков придает супу мягкость и глубину вкуса, а лавровый лист и корень петрушки раскрывают его ароматные ноты. Подается с хрустящими сухариками, которые создают приятный контраст с кремовой основой. Этот суп идеально подходит для уютного обеда в холодное время года, согревая и питая своим благородным вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 869
• Белки: 64.4g
• Жиры: 65.6g
• Углеводы: 5.6g

Ингредиенты

• Куропатки: 2 шт.
• Говядина: 1.2 кг
• Вода: 6 ст.
• Морковь: 2 шт.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Сливки 20%-ные: 1 ст.
• Яичный желток: 2 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Сливочное масло: 30 г
• Соль: по вкусу
• Сухарики: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отварите бульон из говядины с морковью, петрушкой, лавровым листом и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1.2 кг
   • Морковь: 2 штуки
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

2. Пока бульон варится, обжарьте в масле рябчиков или куропаток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куропатки: 2 штуки
   • Сливочное масло: 30 г

3. Снимите мясо с костей, кожу выбросите.

4. Разотрите мясо в ступке.

5. Готовый бульон процедите и добавьте 1/2 стакана бульона к растертому мясу дичи. Перемешайте и протрите через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 6 стаканов

6. Влейте стакан сливок, добавьте 2 взбитых желтка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 1 стакан
   • Яичный желток: 2 штуки

7. Влейте полученную смесь в бульон, поставьте на огонь и подогрейте, не доводя до кипения.

8. На стол подавайте с сухариками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухарики:  по вкусу