Пикантный кетчуп с томатами и хреном от шефа Пола Гейлера
8 порций
135 минут
Этот пикантный кетчуп — настоящая находка для ценителей насыщенных вкусовых сочетаний. Основанный на традициях европейской кухни, он объединяет в себе сладость спелых помидоров и яблок, пряность корицы и гвоздики, остроту хрена и пикантность горчицы. Его приготовление требует терпения, ведь томаты и специи томятся на медленном огне, раскрывая всю глубину своего аромата. Пол Гейлер, известный шеф, создал этот рецепт, стремясь к идеальному балансу вкусов. Этот кетчуп прекрасно дополняет мясные блюда, закуски и даже сыры, превращая их в гастрономическое произведение искусства. Закрытый в стерилизованных банках, он сохраняет свою насыщенность и остроту, становясь прекрасным дополнением к любому столу.
1
Помидоры крупно нарезать, яблоки очистить от кожи и сердцевины и порубить.
- Помидоры: 2 кг
- Яблоко: 250 г
2
Лук мелко нарезать, палочку корицы разломать на кусочки.
- Репчатый лук: 200 г
- Палочки корицы: 1 штука
3
7,5 см корня хрена очистить и натереть.
- Хрен: 1 штука
4
Поместите томаты, пюре, лук и яблоки в кастрюлю, с семенами горчицы и сельдерея, корицей, половиной уксуса и солью. На медленном огне доведите до кипения.
- Помидоры: 2 кг
- Томатное пюре: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 200 г
- Яблоко: 250 г
- Семена горчицы: 1 чайная ложка
- Семена сельдерея: 0.5 чайная ложка
- Палочки корицы: 1 штука
- Белый винный уксус: 250 мл
- Морская соль: 25 г
5
Варите 1-1.5 ч., периодически помешивая до образования пастообразной массы из помидоров: смесь должна увариться на 1/3. Обратной стороной половника продавите смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.
6
Добавьте остальной уксус, сахар и хрен.
- Белый винный уксус: 250 мл
- Светло-коричневый сахар: 250 г
- Хрен: 1 штука
7
Варите на слабом огне до растворения сахара, затем при пузырьковом кипении 30-40 минут или до загустения.
8
Перелейте в стерилизованные банки и закупорьте.
9
Охладите перед использованием.